Ingredienti:1 petto di pollo intero da 1 kg200g di ricottapistacchi interi4 fette di mortadellasale e pepe q.b.rosmarino frescovino biancoolio d'oliva extraverginePreparazione:
Dividete il pollo in due parti e apritelo a libro,con uno battitore allargatelo (potete anche farlo fare al vostro macellaio).Preparate il ripieno:lavorate la ricotta con una forchetta,condite con sale e pepe.Adagiate le fette di mortadella sopra l'intera fetta di pollo ,versate per la lunghezza della fetta con un cucchiaio la ricotta e dopo aver tritato i pistacchi distribuiteli sopra la ricotta.Chiudete il pollo su stesso e legatelo bene con dello spago.Adagiatelo accanto a del rosmarino fresco su una teglia da forno precedentemente oleata,fate rosolare a 200 C°,versate il vino bianco e lasciate cucinare,aggiungete dell'acqua calda durante la cottura....dopo circa 20 minuti togliete dal forno (la cottura dipende dal forno e dallo spessore della fetta del pollo),lasciatelo raffreddare,eliminate lo spago e tagliatelo a fette.Servite,buon appetito!