Che l’MTChallenge fosse una scuola di Cucina non avevo dubbi, ho aspettato tanto ad iscrivermi proprio per il timore di non essere all’altezza, perchè secondo me “solo i blogger che sanno veramente cucinare potevano partecipare” ho sbirciato per un paio di anni dalla finestra quello che accadeva nelle loro cucine e poi mi sono buttata, un pan di Spagna, un hamburger, una pasta al pomodoro, “dai ci posso stare, non sarò la migliore ma non devo neanche indossare le orecchie da asino” poi si è cominciato a salire di livello…un croissant sfogliato, e certo e che ci vuole, solo quei 7-8 kg di ansia e via…ho cominciato a sfogliare che manco lo avessi fatto per una vita…ho guardato il Doppio assaggiare quei Croissant con la stessa leggerezza di una madre che aspetta i colloqui con gli insegnati del figlio…
Dopo kg di burro per sfogliare pensavo di poter ricominciare a respirare, il mio bollino aveva fatto gli esami di 3 media, ora il primo anno non sarebbe stato impegnativo, è solo il primo anno….e no!
Scordavo di aver iscritto il blog alla scuola militare, doveva crescere e doveva farlo in fretta dovevano “nascergli i peli sul petto” se voleva continuare, doveva diventare brutale e affrontare il primo animale a mani nude!
Quando ho visto che questo mese bisognava disossare un animaletto, volatile coniglio o emu, a proprio piacimento ho pensato “ecco che mi gioco il mio primo jolly e passo la mano” ma potevo lasciare il Blog a casa il giorno del primo compito in classe nella nuova scuola?!?
Mi sono armata di volatile (uno bello grosso che magari potesse aiutarmi a non fare tanti errori), coltelli, trinciacarne e ho cominciato…ero concentrata come uno scacchista alla partita della sua vita, un grembiule addosso, una bella scaldata al volatile con il cannello, per una ceretta radicale (bisognava renderlo presentabile) ed ero pronta!
Mi sono sentita Dexter, la leggiadria non mi ha contraddistinto in quei momenti in cui non ero convinta di aver lussato il femore a quella povera bestiola, ho continuato a rileggere a voce alta le indicazioni di Santa Patrizia, che vi assicuro sono degne della migliore scuola di cucina, mi sono destreggiata tra forcelle, spine dorsali e coltelli, con la ferma convinzione che tra un osso e l’altro ne avrei portato via anche uno mio (con somma meraviglia e sgomento ho ancora tutte le dita ed entrambe le mani…che niente non è), ho continuato fino a quando senza neanche accorgermi mi sono trovata davanti un pollo farcito e cucito (forse le mie nonne, sarte, non sarebbero state proprio fiere del punto di cucitura ma una cosa alla volta).
Ne è uscita una delle migliori cene in casa Pepper, non ricordo di aver mai ricevuto tanti complimenti dal Dolce Doppio come quella sera, certo ci sono ancora molte imperfezioni, la pelle si è rotta in qualche punto ma la soddisfazione di aver disossato, farcito ricucito un pollo intero è immensa, per non parlare del brodo ai semi di finocchio (felice intuizione) e il grave al sidro di mele che dopo averlo assaggiato non si può più stare senza!!!
- 1 Pollo (Spennato ed Eviscerato)
- Per la Farcia:
- 120 g di Pane Raffermo
- 450 g di Latte
- 230 g di Carote
- 3 Zucchine Medie
- 150 g di Piselli sgusciati
- ½ Cucchiaino di Curcuma
- ½ Cucchiaino di Paprika Piccante
- 1 Cucchiaio di Polvere di Curry
- Sale e Pepe
- ⅓ di Cipolla Bianca
- 4 Cucchiai di Olio Extravergine di Oliva
- Per il Brodo di Pollo:
- Carcassa ottenuta dal disosso del pollo
- 3 Carote
- ¾ di Cipolla bianca restanti
- 2 Coste di Sedano
- 2 Cucchiaini di Semi di Finocchio
- 1 Rametto di Rosmarino
- 1 l di Acqua
- Per il Gravy:
- 800 ml di Brodo di Pollo
- 150 ml di Sidro di Mele
- 1 Cucchiaio di Farina 00
- 2 Cucchiai di Amido di Mais
- Succhi di Cottura del Pollo.
- Per La Carote Caramellate:
- Carote con foglie
- Olio extravergine di Oliva
- 1 Rametto di Rosmarino
- 50 ml di Sidro di Mele
- Per la Farcia:
- Tagliare il pane a pezzetti e metterlo in una ciotola con il latte per farlo ammorbidire per circa mezz'ora (far attenzione che tutto il pane sia coperto dal liquido).
- Pulire e tagliare le verdure a tocchetii.
- In una padella capiente mettere la cipolla tagliata a fettine, a rosolare nell'olio d'oliva, quando la cipolla sarà imbiondita aggiungere le verdure, le polveri, aggiustare di sale e pepe e saltare in padella per circa 5-10 minuti.
- Strizzare il Pane dal latte e tenere da parte.
- Aggiungere il Latte alle verdure, coprire con un coperchio e lasciar cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il liquido non sarà stato completamente assorbito, aggiungere a quel punto il pane strizzato, amalgamare e lasciar raffreddare.
- Disossare il Pollo, come da istruzioni nel link, con il pollo aperto a libro (con le cosce verso di voi) posizionare la farcia in modo che prenda l'intera superficie della carne, lasciando circa 1.5 cm di spazio, richiudere il pollo a formare un cilindro e ricucire con ago e filo, legare le cosce per far in modo che restino in posizione e avvolgere il tutto in carta stagnola, legare con lo spago da cucina e lasciar riposare in frigo almeno 3 ore.
- Per il Brodo:
- In una pentola dal fondo spesso mettere tutta la carcassa del pollo ottenuta dal disossamento, aggiungere le carote, pulite e tagliate a pezzi, le coste di sedano pulite e la cipolla, pelata e tagliata in quarti, aggiungere i semi di finocchio, il rosmarino, l'acqua ed infine aggiustare di sale e pepe, cuocere a fuoco alto fino a prendere il bollore poi abbassare la fiamma, coprire con un coperchio e far sobbollire per circa 3 ore.
- Spegnere e lasciare riposare, filtrare il brodo per eliminare ossa e aromi e lasciarlo riposare per poter in seguito eliminare un eventuale parte grassa che si potrebbe formare in superficie.
- Con un pela patate, pulire le carote, lasciando intatta la sommità con le foglie e posizionarle in una teglia rivestita con carta forno.
- In una ciotola unire l'olio, il sidro e il rosmarino, aggiustare di sale e mescolare, condire con questo composto le carote, infornare in forno già caldo per circa 45 minuti.
- Togliere la stagnola del pollo e posizionarlo su una teglia rivestita di carta forno, massaggiare il pollo con fiocchi di burro, per evitare che la palla si rompa gonfiandosi, salare e pepare aggiungere qualche carota pulita e cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per circa 2 ore e mezza (per un pollo farcito del peso di 2.5 kg), sfornare, raccogliere i succhi di cottura in una ciotola e lasciar riposare, coperto con la stagnola per circa mezz'ora.
- Per il Gravy:
- Mettere i succhi di cottura in una casseruola dal fondo spesso, e cuocere per un paio di minuti, quando saranno caldi aggiungere il sidro di mele e lasciar cuocere per altri 5 minuti.
- Nel frattempo mettere a scaldare il brodo di pollo, che dovrà essere caldissimo, prelevarne una piccola parte dove sciogliere l'amido e la farina per evitare grumi, quando il brodo sarà caldo aggiungerlo ai succhi di cottura e sidro, aggiungere anche la parte con l'amido e la farina e cuocere ancora per qualche minuto fino a farlo addensare.
- Tagliare il pollo a fettine di circa 1 cm e servire con il grave caldo e qualche carota caramellata.
Con questa ricetta Partecipo alla Sfida n 51 dell’MTChallenge