INGREDIENTI
1 pollo di 1kg. tagliato in 12 pezzi
1 limone
1 bicchiere di vino bianco
farina
pangrattato
zenzero fresco
erbe aromatiche (timo,maggiorana,dragoncello)
prezzemolo tritato
olio per friggere
2 uova
aceto balsamico
olio extravergine di oliva
sale
pepe
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PROCEDIMENTO
Premetto che la preparazione di questo piatto va cominciata con almeno 1/2 giornata di anticipo (meglio la sera prima per il giorno dopo).
- Private i pezzi di pollo della pelle e del grasso in eccesso; lavateli sotto l’acqua corrente e asciugateli tamponandoli con alcuni fogli di carta assorbente da cucina.
- Mettete i pezzi di pollo in una grande ciotola, spruzzateli con il succo del limone e il vino, cospargeteli con un cucchiaio di zenzero grattugiato e uno di erbe tritate, un pizzico di sale e una macinata abbondante di pepe. Mescolate, coprite con un foglio di pellicola e lasciate marinare in un luogo fresco per almeno 5-6 ore (meglio se una notte intera).
- Rompete le uova in una ciotola, salatele e sbattetele finchè tuorli e albumi saranno ben amalgamati. Mettete abbondante pangrattato in un piatto piano e ampio e altrettanta farina su un altro. Scolate i pezzi di pollo dalla marinata e passateli, uno alla volta, prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Man mano che li avrete impanati, disponeteli su un tagliere senza sovrapporli.
- Scaldate abbondante olio in una padella o in una friggitrice e, quando sarà ben caldo, immergetevi i pezzi di pollo. Friggeteli per 15 minuti a fiamma medio-bassa in modo che possano cuocere bene anche all’interno senza scurirsi troppo all’esterno. Quindi alzate la fiamma e lasciateli sul fuoco per altri 4-5 minuti per far sì che si formi una crosticina dorata e croccante.
- Scolate i pezzi di pollo sollevando il cestello della friggitrice o con una paletta forata e lasciateli sgocciolare bene. Disponeteli su un piatto rivestito con fogli di carta da cucina o per fritti, per asciugarli ed eliminare l’eccesso di olio. Se necessario, trasferiteli più volte su fogli di carta puliti, tamponandoli delicatamente.
- Preparate la salsa di accompagnamento frullando due cucchiai di zenzero grattugiato con tre di aceto balsamico, due di salsa di soia e quattro di olio extravergine, fino ad ottenere una salsina omogenea.
- Per rendere il piatto più fresco, potete servire il pollo su un letto di rucola e circondarlo con spicchi di pomodorini, da condire con olio e sale. Servite il pollo caldo con la salsa a parte.
CONSIGLIO
Per staccare la pelle dai pezzi di pollo con poca fatica, senza che vi scivoli tra le mani, afferrate il pezzo con un telo o con un foglio di carta da cucina e sollevate la pelle con uno strappo netto. Così spellato, il pollo, anche se fritto, risulta meno grasso e calorico.
Quando friggete, mettete in padella abbondante olio, più è meglio è, perchè così facendo, il fritto risulterà meno unto. Ma soprattutto è importante la temperatura dell’olio che dev’essere attorno ai 180°C, quando cioè immergendo un pezzettino di pane si formano subito tante bollicine. In questo modo l’impanatura si sigilla all’istante, il pollo o il fritto in questione, non assorbe troppo olio e la crosticina diventa croccante e asciutta.