Per la marinata : 350 gr. petto di pollo a fettine - 1/2 scalogno - 1 cucchiaino di senape francese - 1/2 cucchiaino di tabasco verde - 1/2 cucchiaio di aceto - pepe verde schiacciato - 1 spicchio di aglio - 1 cucchiaio di olio e.v.o. - 30 gr. pane grattato - 1/2 cucchiaino di zucchero di canna - una punta di cucchiaino di harissa Per la salsa : 2 fegatini di pollo - 1/2 scalogno tritato - 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro - aglio - sale - pepe - alloro - 1/2 cucchiaino di zucchero di canna - rosmarino - peperoncino in polvere - olio e.v.o. - burro Per il contorno : 3 rape - 1 cucchiaio di aceto - 2 cucchiai zucchero - brodo di carne o vegetale - olio e.v.o. - burro - sale e pepe nero PREPARAZIONE Mescolare gli ingredienti della marinata : lo scalogno tritato con la senape francese, il tabasco, l'aceto, qualche grano di pepe verde schiacciato, l'aglio, l'olio, l'harissa e lo zucchero. Passarvi il pollo tagliato a pezzi e farlo marinare in frigorifero per alcune ore. Mescolare il pane con un pizzico di sale fino. Passare il pollo nel pane e poi cuocerlo in una padella antiaderente leggermente unta, o su una griglia, o al forno. Per la salsa : rosolare la cipolla con l'aglio in camicia schiacciato, un filo di olio e.v.o. e una nocina di burro chiarificato; unirvi poi i fegatini tritati al coltello, il concentrato sciolto in mezzo bicchiere di acqua (o brodo leggero di pollo), lo zucchero, l'alloro, un pizzico di peperoncino e un rametto di rosmarino. Salare e pepare e portare a cottura la salsa (deve ridursi della metà). Al termine eliminare l'alloro e regolare di sapore. Servire la salsa con il pollo.
Per la marinata : 350 gr. petto di pollo a fettine - 1/2 scalogno - 1 cucchiaino di senape francese - 1/2 cucchiaino di tabasco verde - 1/2 cucchiaio di aceto - pepe verde schiacciato - 1 spicchio di aglio - 1 cucchiaio di olio e.v.o. - 30 gr. pane grattato - 1/2 cucchiaino di zucchero di canna - una punta di cucchiaino di harissa Per la salsa : 2 fegatini di pollo - 1/2 scalogno tritato - 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro - aglio - sale - pepe - alloro - 1/2 cucchiaino di zucchero di canna - rosmarino - peperoncino in polvere - olio e.v.o. - burro Per il contorno : 3 rape - 1 cucchiaio di aceto - 2 cucchiai zucchero - brodo di carne o vegetale - olio e.v.o. - burro - sale e pepe nero PREPARAZIONE Mescolare gli ingredienti della marinata : lo scalogno tritato con la senape francese, il tabasco, l'aceto, qualche grano di pepe verde schiacciato, l'aglio, l'olio, l'harissa e lo zucchero. Passarvi il pollo tagliato a pezzi e farlo marinare in frigorifero per alcune ore. Mescolare il pane con un pizzico di sale fino. Passare il pollo nel pane e poi cuocerlo in una padella antiaderente leggermente unta, o su una griglia, o al forno. Per la salsa : rosolare la cipolla con l'aglio in camicia schiacciato, un filo di olio e.v.o. e una nocina di burro chiarificato; unirvi poi i fegatini tritati al coltello, il concentrato sciolto in mezzo bicchiere di acqua (o brodo leggero di pollo), lo zucchero, l'alloro, un pizzico di peperoncino e un rametto di rosmarino. Salare e pepare e portare a cottura la salsa (deve ridursi della metà). Al termine eliminare l'alloro e regolare di sapore. Servire la salsa con il pollo.