Ingredienti
- PASTA
- 180 gr di farina tipo 0
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
- sale
- acqua q.b.
- FARCIA
- 180 gr di petto di pollo
- 2 uova
- dragoncello essiccato
- 1 cucchiaio di farina
- 160 gr di prosciutto cotto
- 2 cucchiai di pangrattato
- sale e pepe
- olio extravergine d'oliva
- SALSA AI PORCINI
- 120 gr di funghi porcini
- 1 scalogno
- 1 cucchiaino di farina
- timo
- olio extravergine d'oliva
- sale e pepe
- Tempo Preparazione:
25 minuti - Tempo Cottura:
25 minuti circa - Dosi:
4 persone - Difficolta':
Facile - Costo:
medio
Una ricetta che valorizza il petto di pollo, cotto in forno in una crosta di pasta matta, e avvolto da una leggera frittatina al dragoncello e prosciutto cotto a fettine.
Procedimento
Per la pasta riunite la farina in una ciotola, unite al centro l’olio, il sale e l’acqua tiepida necessaria. Impastate brevemente con le mani fino ad ottenere una pasta morbida e liscia. Lasciatela riposare a tenmperatura ambiente.
Sbattete le uova con una forchetta, unite poco sale e un cucchiaino raso di dragoncello essiccato e la farina. Miscelate con una frusta per eliminare i grumi.
Scaldate una padella antiaderente da 22 centimetri di diametro. Ungerla con pochissimo olio e versare metà dell composto di uova, roteando la padella per ottenere una fritttatina sottile. Cuocete velocemente da ambo i lati, poi ripetete l’operazione con l’altra metà di uova.
Stendete la pasta sottilmente in un rettangolo sulla spianatoia infarinata e spolverizzarla con il pangrattato.
Coprire la superficie con le fettine di prosciutto cotto leggermente sovrappopste, poi le due frittatine e il petto di pollo a fettine sottili. Salare e pepare.
Ripiegate a salsicciotto la frittatina e il prosciutto sopra il pollo, poi ripigate i lembi della pasta sul lato corto ed avvolgete strettamente i lati lunghi, per ottenere un cilindro regolare.
Fate dei taglietti sulla superficie per far uscire il vapore in cottura, pennellate con l’olio e cuocete in forno a 190 gradi per circa 20 minuti.
Per la salsa di funghi tritate lo scalogno e stufatelo in poco olio e sale. Unite i funghi a dadini e cuocere mescolando per 10 minuti circa, unendo poca acqua calda se necessario.
Spolverizzate con la farina, lasciate cuocere per altri 5 minuti, poi profumate con alcune foglioline di timo e regolate di sapore con sale e pepe.
Frullare il tutto a crema con 2 cucchiai di olio.
Lasciate riposare il rotolo cotto per 5 minuti a temperatura ambiente, poi servitelo a fette, accompagnato dalla salsa e da un’insalata verde.
- funghi porcini
- petto di pollo
- uova