Oggi si parla di carne avicola, in particolare il pollo, ma non solo, molto consumato a casa di tutti, ma sempre sotto forma della "solita fettina", vediamo se la tradizione ci aiuta dandoci qualche idea in proposito.
La mia ricetta è tratta dal Cucchiaio d'Argento (quello dei miei genitori, ed. 1950), nella sezione ricette regionali dell'Emilia Romagna, sinceramente non la conoscevo, ma mi sono fidata e l'ho provata ed apprezzata.
Mi sembra un'ottima proposta, gradevole, profumata, insolita e se abbinata a delle patate diventa piatto unico d'eccezione.
Ingredienti per 4 persone
1 pollo novello
40g di burro
1 limone
1 scalogno
2 cucchiai di olio evo
2 cucchiai di salsa di pomodoro
sale e pepe
Tagliare a pezzi il pollo, lavare con abbondante acqua, asciugare con lo carta da cucina.
Mettere una casseruola sul fuoco con olio e burro, rosolare lo scalogno.
Aggiungere i pezzi di pollo e rosolarli da tutte le parti, aggiustare di sale e pepe.
Sciogliere la salsa di pomodoro in un bicchiere di acqua, aggiungere un pizzico di sale e inserire nella casseruola,
Fare bollire con coperchio per un'ora e mezza, facendo attenzione che non asciughi troppo.
Spremere un limone, dopo aver grattugiato la scorza, aggiungere il succo e la scorza al pollo, proseguire la cottura per una decina di minuti senza coperchio.
Servire con il sughetto.
Ed ora andiamo un po' a vedere le ricette proposte nelle altre regioni d'Italia
Trentino Alto Adige - Petti di pollo ai mirtilli del blog A fiamma dolce
Emilia Romagna: Pollo in galera del blog Zibaldone culinario (qui)
Liguria: Pollo alla cacciatora del blog Un'arbanella di basilico
Umbria: Gnocchi con sugo di piccione del blog 2 Amiche in cucina
Molise: Pollo a ciffe e caffè del blog La cucina di mamma Loredana
Campania - Tagliata di pollo cotto su pietra lavica del blog I sapori del Mediterraneo
Calabria: Pollo cu pipi salati del blog Il mondo di Rina
Sardegna: Pollo con olive e capperri a succhittu del blog Arte in cucina