Calorie a persona: 539
Ingredienti per 6 persone:
- 1 Pollo Ruspante Tagliato A Piccoli Pezzi
- 100 Cl Vino Rosso
- 1 Cipolla Piccola
- 1 Costa Sedano
- 1 Carota
- 1 Spicchio Aglio
- Salvia
- Rosmarino
- 1 Rametto Timo Fresco
- Alcune Foglie Prezzemolo
- Farina
- Sale
- Pepe In Grani
- Olio D’oliva
Preparazione:
- La gallina ‘mbriaca è un tipico piatto della cucina del centro Italia, e richiede materie prime di ottima qualità.
- Come per tutte le ricette di tradizione, ne esistono diverse varianti; quella che vi proponiamo è stata più volte collaudata con successo.
- Di rigore l’abbinamento con un vino umbro o toscano: Sangiovese, Montefalco Rosso, un Chianti giovane…
- Preparate la marinata: mescolate in una bacinella sufficientemente capiente cipolla, aglio, carota, sedano e prezzemolo, che avrete grossolanamente tritato, e alcuni granelli di pepe nero con circa tre quarti di litro di vino; aggiungete il pollo a pezzi e lasciate marinare in frigorifero per almeno una notte.
- La cottura.
- Preparate un mazzetto odoroso con rosmarino, alcune foglie di salvia, timo a piacere e legatelo con del filo di cotone; eviterete così di trovarvi il sugo di cottura pieno di foglioline.
- In una larga padella fate scaldare l’olio con il mazzetto odoroso; quando l’olio fuma aggiungete i pezzi di pollo ben scolati, e fateli rosolare a fuoco vivace da ogni lato, badando che non attacchino.
- Quando la carne avrà preso colore, salate, spolverizzate con una manciatina di farina e fate brevemente insaporire; aggiungete il vino rimasto (non quello della marinata) e continuate la cottura a fuoco lento e a padella coperta sino a che il pollo sarà ben tenero.
- Se dovesse asciugare troppo aggiungete poca acqua o altro vino rosso.
- Servite ben caldo, accompagnato da patate al forno.
Note:
- Luogo: Umbria.
- Luogo: Lazio.
- Luogo: Orvieto.