Calorie a persona: 553
Ingredienti per 4 persone:
- 200 G Polmone Di Vitello
- 160 G Riso Vialone Nano
- Olio D’oliva Extra-vergine
- 2 Fette Lardo Di Maiale
- Salvia
- Porro
- Prezzemolo
- Sale
- Abbondante Formaggio Parmigiano Grattugiato
Preparazione:
- Cuocere per 30 minuti il polmone in acqua bollente salata; scolarlo e farlo raffreddare.
- Tagliarlo a pezzetti privandolo delle parti bianche.
- Filtrare bene il suo brodo e tenerlo in caldo.
- Rosolare in poco olio il lardo a dadolini, il porro, la salvia e il prezzemolo tritati; unire il polmone, farlo insaporire e irrorare con 100 cl del suo brodo.
- Cuocervi il riso e rifinire con il formaggio.