INGREDIENTI
600gr. di polmone di vitello
60gr. di burro
3 cipolle
1 carota
sedano
salvia
2 pomodori tritati (o, in alternativa, 1 cucchiaio di salsa)
aglio
brodo vegetale
parmigiano grattugiato
sale
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PROCEDIMENTO
- Lessate il polmone in acqua bollente per 15-20 minuti, fatelo raffreddare, eliminate la pellicina che lo ricopre e tagliatelo a pezzetti.
- Rosolate la cipolla, la salvia e l’alloro tritati, nel burro. Appena sarà tutto appassito, aggiungete i pezzetti di polmone e lasciateli insaporire.
- Salate, versate i pomodori, aggiungete il brodo e fate cuocere lentamente per circa 1 ora a tegame coperto.
- Servite cospargendo con il parmigiano grattugiato.