Calorie a persona: 864
Ingredienti per 4 persone:
- 200 G Pasta Tipo Pasta Fregula
- 130 G Piselli Sgranati
- 1 Scalogno
- 1/2 Cipolla
- 250 G Polpa Di Coniglio
- 100 Cl Brodo Di Carne
- 70 G Burro
- 1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
- 2 Cucchiai Olio D’oliva
- Alcuni Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato
- 1 Carota
- 1 Pezzetto Sedano
- 1 Spicchio Aglio
- 1 Pomodoro Maturo
- 2 Pizzichi Sale
- 1 Pizzico Pepe
Preparazione:
- Sbucciare lo scalogno, lavarlo, tritarlo finemente e farlo appassire in un tegame con 15 g di burro; unire i piselli e farli rosolare brevemente, aggiungere qualche cucchiaio d’acqua con un pizzico di sale e lasciarli cuocere per 7-8 minuti a tegame coperto, passarne quindi due terzi al passaverdura.
- Pulire la carota, il sedano e l’aglio e tritarli grossolanamente; lavare la polpa di coniglio, asciugarla e tagliarla a pezzetti.
- In una casseruola con l’olio e 10 g di burro far appassire gli ortaggi tritati, aggiungere la polpa di coniglio e farla rosolare a fuoco vivace facendola dorare leggermente da tutte le parti; irrorare con un poco di vino bianco e farlo evaporare, aggiungere il pomodoro privato della buccia e dei semi e tritato, un mestolino di brodo, 40 g di parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e pepe e continuare la cottura a fuoco moderato per 12-15 minuti.
- Sbucciare la cipolla, lavarla e tritarla finemente, metterla in un tegame con 20 g di burro e farla appassire senza lasciarla colorire; aggiungere la fregula, farla rosolare brevemente mescolandola con un cucchiaio di legno, versare il vino bianco rimasto e farlo evaporare; continuare la cottura per 15 minuti aggiungendo, poco alla volta, il brodo bollente; a metà cottura unire i piselli passati e quelli interi.
- Togliere dal fuoco, aggiungere il burro rimasto, il parmigiano grattugiato, mescolarli e far riposare a tegame coperto per 1-2 minuti.
- Servire la fregula mettendo al centro il ragù di coniglio.
Note:
- Preparazione: 50 minuti.