Polpette al Forno di Zucchine e Crescenza

Oggi piovono polpette! Sì delle ghiottissime polpette di zucchine in versione light, ovvero cotte al forno, senza però nulla levare al gusto e alla crosticina croccante. Queste polpette le potete servire come contorno, ma anche come antipasto o accompagnate da una fresca insalata mista diventano un gustoso piatto unico per un pranzo o una cena light.
Curiosità: il nome crescenza deriva dal latino “crescentia” (accrescimento) e dal longobardo “carsenza” (focaccia cresciuta). La crescenza è infatti un formaggio che se lasciata al caldo tende a fermentare e gonfiarsi proprio come un pane. La crescenza, formaggio tipico della Lombardia, appartiene alla famiglia degli stracchini ma non è da confondere con il formaggio stracchino (la crescenza, prodotta con latte intero o parzialmente scremato, viene fatta stagionare per circa 7 giorni mentre lo stracchino, prodotto solo con latte intero, ne richiede almeno 20). La crescenza è un formaggio fresco, cremoso, dal colore bianco candido, a pasta molle senza crosta, dal sapore delicato. Viene venduta in forme rettangolari. Nella zona di Cremona è tradizione natalizia accompagnare il panettone con la crescenza mescolata insieme alla mostarda di mele cotogne.
Polpette al Forno di Zucchine e Crescenza
Ingredienti
3 zucchine medie grattugiate
1 scalogno tritato
100 gr di crescenza
1 uovo
70 gr di parmigiano grattugiato
1 cucchiaino di foglie di basilico tritate
5 cucchiai di pangrattato
1 cucchiaio raso di farina
Un pizzico di sale
Inoltre
pangrattato per la panatura
olio extravergine d’oliva
Preparazione
Preriscaldare il forno a 190°, In una terrina mettere le zucchine grattuggiate, lo scalogno tritato, la crescenza, l’uovo, il parmigiano, il basilico, il pangrattato, la farina e il sale. Amalgamare bene (se l’impasto dovesse risultare troppo lento aggiungere un altro po’ di pangrattato). Foderare una teglia di carta forno e ungere leggermente. Con l’impasto formare delle polpette, passarle nel pangrattato e disporle sulla teglia schiacciandole leggermente con il palmo della mano. Spennellarle con un velo d’olio e infornare per circa 25 minuti. Passare poi qualche minuto al grill per formare la crosticina croccante.
Abbinamento consigliato: per questa ricetta dalla struttura delicata, con una marcata tendenza dolce, una spiccata grassezza, una certa aromaticità e sapidità e una lievissima untuosità si consiglia un Ischia Bianco. Un vino dal colore giallo paglierino, al naso presenta sentori finemente floreali, fruttati con una punta di agrumato. Al palato si presenta fresco, sapido, equilibrato, delicatamente morbido, dal finale leggermente ammandorlato con persistenza aromatica poco accentuata.
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