Ideali per una cena in piedi, sono ottime da preparare con anticipo e scaldare o completare la cottura al forno.
Ingredienti
(per 20 polpette)
1 Kg di broccoli
2 uova
2 cucchiai di parmigiano grattuggiato
2 cucchiai di pangrattato
80 gr di formaggio di fossa
sale
pepe
olio di semi
Preparazione:
Pulire i broccoli, ridurre a cimette e sciacquare sotto acqua corrente; quindi cuocere in acqua salata per 15 minuti dalla ripresa del bollore.
Scolare bene i broccoli e versare in una ciotola, schiacciarli con una forchetta ed aggiungere le uova, il pangrattato, il parmigiano, sale e pepe.
Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Con l'impasto ottenuto formare delle palline ed in ognuna mettere un cubetto di formaggio.
Passare le polpette nel pangrattato e lasciar rassodare in frigo per una mezz'ora.
Friggere le polpette in abbondante olio di semi. Quando le polpette diventano ben colorate, sollevare con una schiumarola e mettere in un piatto coperto da carta assorbente.
Servire calde.
NB: preparando le polpette in anticipo, ho fatto prendere loro poco colore e, una volta fatte raffreddare sul foglio di carta assorbente, le ho congelate in un vassoio d'alluminio. Ho completato poi la cottura direttamente in forno.
Queste polpette possono anche essere cotte direttamente in forno per avere una ricetta più leggera ma ugualmente gustosa.