http://blog.giallozafferano.it/aciascunoilsuo/
Lo sapete che i carciofi sono ricchi di proprietà nutrizionali? Il loro sapore tipicamente amarognolo è dovuto ad una sostanza chiamata cinarina, che ci aiuta a fare tanta plin plin, drena e depura. Scorie e grassi in eccesso hanno vita breve grazie ai carciofi. E allora perché non utilizzarli anche per preparare delle deliziose polpette? Ecco una ricetta adatta a tutti, polpette di carciofi e patate rosse, adatte a tutti. Ricetta facilissima. Cottura al forno, light.
Le proprietà dei carciofi
i carciofi sono costituiti principalmente da acqua e fibre vegetali, utili per stimolare il buon funzionamento dell’intestino. Essi rappresentano una fonte importante di preziosi sali minerali, tra i quali troviamo sodio, potassio, fosforo e calcio. I carciofi contengono inoltre vitamina C, e vitamine del gruppo B, con particolare riferimento alla vitamina B1 ed alla vitamina B3. Contengono inoltre vitamina K, ritenuta utile nella prevenzione dell’osteoporosi. Essi rappresentano una fonte di ferro e di rame, elementi impiegati dal nostro organismo nella produzione delle cellule del sangue. Sono inoltre una fonte di betacarotene e luteina, preziosa per proteggere la vista.
Tra i componenti che rendono interessanti i carciofi dal punto di vista curativo vi sono iflavonoidi, tra i quali spicca la rutina, derivati dell’acido caffeico e metaboliti secondari che permettono l’attività farmacologica degli estratti di carciofo. Tra di essi troviamo la cinarina, connsiderata utile in caso di disturbi del fegato. I derivati dell’acido caffeico garantiscono effetti antiossidanti ed epatoprotettivi.
Cinarina è il nome di un composto presente nei carciofi, in grado di renderli un alimento che può contribuire all’inibizione dell’ossidazione del colesterolo LDL e la biosintesi del colesterolo stesso. Possiede inoltre spiccate proprietà depurative e contribuisce all’eliminazione delle tossine da parte dell’organismo.
Un carciofo può contenere fino ad un quarto delle fibre vegetali richieste da parte del nostro organismo giornalmente. I carciofi contribuiscono a migliorare la digestione, rappresentano diuretico naturale e migliorano la produzione dei succhi digestivi. Gli effetti positivi delle foglie di carciofo sul fegato e sulla riduzione del colesterolo sono stati studiati dal punto di vista scientifico, con buoni risultati. Oltre ad alleggerire il lavoro del fegato, i carciofi risultano benefici per i reni e per la cistifellea, che si troveranno a dover affrontare un minor carico di tossine.
Ingredienti:
- 1 busta di carciofi a spicchi surgelati
- 2 patate rosse medie
- 50 g di formaggio grattugiato
- 150 g di pane grattugiato
- 1 uovo
- sale
- pepe
Procedimento:
- Scongelate i carciofi e cuoceteli 5 minuti al vapore.
- Lavate, disinfettate la buccia e tagliate le patate rosse a pezzetti, salatele e cuocetele al vapore per 10 minuti.
- In una ciotola spaccate le patate con una forchetta, lasciando al buccia, tritate grossolanamente i carciofi e uniteli alle patate. Aggiungete l’uovo , il formaggio e il una manciata di pane grattugiato, regolate di sale e di pepe e mescolate il tutto.
- Formate le polpette con l’impasto, passatele nel pane grattugiato e disponetele su una teglia da forno ricoperta da carta da forno e cuocete in forno già caldo 200° per 20 minuti, rigirandole a metà cottura.
Ti piacciono i carciofi?