Una ricerca apparsa sulla rivista Annals of Nutrition and Metabolism descrive le proprietà che i ceci hanno di abbassare i livelli di “colesterolo cattivo” nel sangue e di conseguenza il ruolo protettivo che i ceci svolgono nei confronti del cuore. Le motivazioni di questi effetti benefici dei ceci sono da ricondursi alla buona presenza in questi legumi di magnesio e di folato; quest’ultimo infatti sembra avere la proprietà di abbassare i livelli di un aminoacido che, quando presente in quantità eccessiva nel sangue, aumenta la possibilità di infarto e di ictus. Il nome di questo aminoacido è omocisteina.
L’abbondanza di magnesio nei ceci invece, apporta benefici alla circolazione sanguigna ed all’apporto di sostanze nutritive all’organismo mentre la sua scarsa presenza è messa in relazione con un aumento di rischio di infarto.
I ceci contengono anche acidi grassi insaturi, meglio conosciuti col nome di Omega 3, che, oltre a prevenire gli stati di depressione hanno la proprietà di abbassare i trigliceridi e soprattutto sono in grado di apportare benefici al ritmo cardiaco evitando così l’insorgere di aritmie al cuore.
Degna di nota la presenza nei ceci di fibre alimentari in quanto hanno la proprietà di regolare le funzioni del nostro intestino ed allo stesso tempo contribuiscono a mantenere equilibrati i livelli di glucosio nel sangue.
Ingredienti per 4 persone:
- 200 g di ceci secchi;
– pangrattato,
– sale,
– pepe
– olio extravergine d’oliva q.b.
Procedimento:
Mettete i ceci in ammollo per una notte e, il giorno dopo, lavateli e lessateli finché non diventano morbidi. Frullateli insieme a un cucchiaio d’olio, sale e pepe. Aggiungetevi del pangrattato finché non si forma un impasto denso e compatto. Formate delle crocchette con le mani, rotolatele nel pangrattato e friggetele in padella finché non sono dorate su tutti i lati.
Nota Bene:
Se la cottura la effettuerete utilizzando una friggitrice, i tempi si ridurranno sensibilmente e la doratura delle crocchette risulterà molto più uniforme.