Ancora polpette? Siiiiiiii!!! E poi sarebbe come chiedere a Morandi “ancora bottiglie”?Non so quante ricette di polpette ho postato, anzi dopo aver postato questa, le conto. Prima o poi farò una monografia: “99 polpette”. Dalle vegan, alle vegetariane, di pesce, di carne, tutto.
L’ho scritto come battuta, ma ora che ci penso mi sembra un’ottima idea; comincerò a lavorarci!!!!! :)
99 polpette per dire “polpette, passione greca”!
Queste le ho viste nell' inserto di un quotidiano, mi dovete scusare, il quotidiano pure dovesse mai leggermi, ma non ricordo quale. Non è comunque quello che appare sulla foto che è dell’anno scorso.Queste sono di circa un mese fa. Il ho fatto qualche piccola modifica, ma il concetto quello resta.
Ingredienti:- 200 gr. di ceci
- 1/2 cipollotto tritato (io lascio sempre le foglie verdiche sono squisite)
- prezzemolo tritato
- 4 cucchiai di tahin
- sale
- pepe nero macinato fresco
- 50 gr. di carne trita (agnello, manzo, tacchino)
- cumino
- 2 cucchiai di olio evo
- farinaper infarinare
- olio di arachidi per friggere
Procedimento:
Mettiamo a mollo in acqua fredda i ceci per 24 ore. Niente bicarbonato, per carità!!!!
Li scoliamo e li mettiamo a lessare in acqua fredda.
Nel frattempo mettiamo la cipolla ad appassire nell’olio e rosoliamo bene la carne. Cuociamo per una decina di minuti, evitando, se possibile, di aggiungere acqua. Nel caso servisse, ne aggiungiamo pochissima.
Saliamo, maciniamo del pepe nero, uniamo il prezzemolo, mescoliamo bene e ritiriamo dal fuoco.
Scoliamo i ceci, li asciughiamo bene (usando un canovaccio e sfregando, tante pellicine si tolgono), e li pestiamo con moooooolta pazienza nel mortaio.
Diversamente frulliamo,ma io ho un’avversione per le frullature, e se riesco a farne a meno, ne faccio.
Comunque sia, nella purea di ceci aggiungiamo il tahin, il cumino, sale e amalgamiamo bene. Se l'impasto resta un pò sbricioloso, come nel mio caso, aggiungiamo un paio di cucchiai di olio evo.
Mettiamo in frigorifero per 1 ora e anche più.
Togliamo dal frigo e cominciamo a formare delle palline che appiattiamo con il pollice. Mettiamo nel centro un po’ della carne e chiudiamo a sfera.
Infariniamo leggermente e friggiamo a bagno d’olio bollente e se desideriamo spargiamo sopra della paprika dolce.
Calde si mangiano!