Polpette di Farro con Purè di Ceci

Mi piace provare a rivisitare il classico purè di patate, in modo da creare dei gustosi accompagnamenti ai piatti principali. Questo purè di ceci è risultato bello corposo e saporito, di consistenza simile all'hummus ma di sapore più delicato. Le polpettine sono golose, morbide dentro, e belle croccanti e dorate fuori.

Ingredients

• 240g di ceci in ammollo da almeno 12h
• 320g di farro
• 1 carota
• 1 cucchiaio di semi di lino
• 1 cucchiaio di semi di girasole
• 1 cucchiaio di semi di papavero
• 1 cucchiaio di semi di sesamo
• Erba cipollina
• Salvia
• Timo
• Sale, pepe, cumino, coriandolo (e spezie a piacere per insaporire)
• Olio evo

Method

Step 1

Sciacquare e mettere a cuocere i ceci finché saranno teneri (i miei mezz'ora a vapore in pentola a pressione). Cuocere il farro e lasciarlo raffreddare.

Step 2

Grattugiare la carota. Frullare il farro ottenendo un composto un po' appiccicoso; non si frullerà completamente ma rimarrà qualche chicco intero.

Step 3

In una ciotola capiente mischiare il farro con le carote, i semi, il cumino, l'erba cipollina e un po' di prezzemolo. Regolare di sale e pepe. Se necessario aggiungere acqua e frullare po' il composto, in modo che sia facilmente modellabile.

Step 4

Formare le polpette e cuocerle in forno 15-20min a 180 gradi; devono dorare fuori, dentro dovrebbero rimanere morbide perché il farro è già cotto. Per farle dorare meglio si può accendere il grill.

Step 5

Mentre le polpette cuociono preparare il purè: frullare i ceci con timo, olio, prezzemolo, pepe e coriandolo. Regolare il sale e se piace aggiungere un po' di limone spremuto.

Step 6

A cottura ultimata servire le polpette calde con il purè, completando con olio e timo. Buon appetito :)