Anche in Inverno sulla nostra tavola non mancano mai gli ortaggi di stagione, specie se ricchi di nutrienti, e fra questi la verza è onnipresente. E’ molto versatile e gustosa e stasera ne ho voluto fare un piatto ricco arricchendolo con della carne. Le polpettine sono riuscite veramente saporite e hanno dato al piatto una votazione altissima. Ci è davvero piaciuta un sacco, e sicuramente la rifarò durante questo lungo inverno. Il vino scelto ad incorniciare questa pietanza è il bianco Isalle Vermentino di Sardegna DOC 2010, secco, morbido e fruttato.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 verza medio- grande
- 2 fettine di soppressata calabrese
- 200 gr di macinata di maiale
- 150 gr di macinata di tacchino
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 uovo
- 1 cipolla piccola
- ½ bicchiere di vino bianco
- 1 spicchio d’aglio
- 2 carote
- 200 gr di passata di pomodoro
- Qualche goccia di tabasco
- 2 cucchiai di formaggio toscanello
- Pangrattato q.b.
- Sale q.b.
- ½ peperoncino
- Olio EVO q.b.
- 2 cucchiaini di burro di soia
Preparazione:
Tagliare la verza a striscioline eliminando la parte dura. Affettare la cipolla, la carota e la soppressata a dadini e sminuzzare il peperoncino. Cuocere tutto insieme a fiamma viva e dopo 10 minuti unire la passata di pomodoro. Dopo al massimo 15 minuti totali, la verza sarà cotta. Salare e aggiungere l’olio.
Preparare le polpettine. Mescolare la due carni assieme con l’aglio, il sale, il prezzemolo, l’uovo, il tabasco, il formaggio e il pan grattato. Il composto dovrà risultare compatto e non molle. Prendere un piccolo quantitativo di carne e lavorarla nel palmo delle mani, fino a farne una polpettina medio piccola e così via fino ad esaurire il composto. Rigirare le polpettine nel pangrattato. In un tegame ampio, scaldare l’olio ed il burro per un minutino e adagiarvi le polpettine. Farle ben rosolare da un lato prima di rigirarle dall’altro lato. Dopo di chè bagnarle col vino. Lasciare evaporare ed abbassare la fiamma. Cuocere per almeno 20 minuti, rigirandole con molta cura di tanto in tanto. Una volta cotti, aggiungerli alla verza. Far mantecare il tutto per 5 minuti circa e servire con dei crostoni caldi e per chi lo gusta del parmigiano.
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