INGRANDISCI
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- • 500 g di melanzane
- • 150 g di Pecorino Leccese grattugiato
- • 100 g di pangrattato
- • 1 ciuffetto di prezzemolo
- • 2 foglie di basilico
- • 2 uova
- • farina
- • sale
- • pepe
- • olio di oliva per friggere
PREPARAZIONE
Mondate e lavate le melanzane, sbucciatele e tagliatele a metà nel senso della lunghezza; fatele cuocere in abbondante acqua bollente salata per pochi minuti, quindi scolatele e lasciatele raffreddare.
Strizzatele bene con le mani per eliminare l’eccesso di acqua, poi tritatele raccogliendo la polpa in una terrina. Aggiungete il pecorino, il pangrattato, il prezzemolo tritato il basilico spezzettato, le uova, sale e pepe; amalgamate bene tutti gli ingredienti.
Con il composto ottenuto preparate delle polpette modellandole fra le mani, infarinatele e friggetele in abbondante olio di oliva molto caldo. Toglietele con il mestolo forato e mettetele a perdere l’unto in eccesso su carta assorbente da cucina; disponetele nel piatto da portata e servitele subito. A piacere, potete servire le polpette fritte in una teglia con salsa di pomodoro.