che dovete assolutamente provare!!
Me l'ha insegnata la mia amica Francesca,
ma l'ho rivisitata un po' in modo da rendere
queste polpette di melanzane, perfette come
FINGER FOOD da servire a un buffet
o durante un aperitivo!
Tempo di preparazione:
2 ore circa (compresa cottura)
Ingredienti per 60 polpette
* 4 melanzane viola tonde (circa 1kg)
* 160 g di tonno all'olio d'oliva sgocciolato
* 1 pizzico di aglio essiccato (o aglio a pezzettini)
* 1 cucchiaio di prezzemolo
* 3 cucchiai di parmigiano
* 2 cucchiai di pecorino
* 1 pizzico di sale
* 1 pizzico di noce moscata in polvere o grattugiata
* Pepe
* 1 uovo
* 2 patate
* 2 cucchiai di pan grattato più quello che serve per impanare le polpette
* Olio di semi per friggere
Procedimento
Lavate le melanzane, sbucciatele parzialmente in modo da lasciare qualche striscia di buccia.
Mettete a bollire abbondante acqua salata in una pentola sufficientemente grande.
Tagliate in pezzi grossi le melanzane, sbucciate le patate e quando l'acqua bolle
mettete patate e melanzane a cuocere.
Fatele cuocere coperte da un coperchio.
Quando le patate saranno cotte saranno cotte anche le melanzane, scolate il tutto.
Prendete le patate ancora calde, mettetele in una insalatiera e schiacciatele con una forchetta.
Fate raffreddare le melanzane (ci vorrà almeno 2 ore, se avete molto tempo
fatele scolare tutta la notte!!)
Quando le melanzane saranno effettivamente fredde, strizzatele
(fate attenzione potrebbero essere fredde fuori, ma ancora bollenti dentro)
e tagliatele in pezzettini.
Unite le melanzane alle patate; aggiungete uovo, sale, pepe, prezzemolo, parmigiano,
pecorino, il tonno sgocciolato e sbriciolato, la noce moscata, il pan grattato e l'aglio.
Amalgamate tutto ben bene (deve risultare un composto omogeneo,
se è troppo lento aggiungete pan grattato)
Lasciate riposare il composto in frigo per mezz'ora.
Successivamente mettete in un pentolino profondo l'olio per friggere.
Fate poi le polpettine, passatele nel pan grattato e friggetele ad immersione:
le polpette sono molto delicate quindi è meglio se ne friggete
poche per volta e in abbondante olio.
Scolatele su carta cucina e impiattate.
Potete preparare le polpette anche prima, congelarle e friggerle successivamente
senza scongelarle. Eventualmente potete provare a cuocerle anche in forno,
ma fritte sono troppo buone!!!!!
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Con questa ricetta partecipo al contest di Ostriche, Melanzane il contest