Per me questo piatto non è solo buono, fantastico e ne mangerei a quintali....è una macchina del tempo che mi riporta a tutte le volte che le ho mangiate: quando le preparava la mia nonna la domenica a pranzo, quando le ho mangiate a casa di mia zia assieme a tutti i miei affetti familiari, quando le preparava a casa mia mamma ed io ed il mio papà di nascosto le mangiavamo prima che lei potesse metterle a tavola.
Ci tengo molto a questo piatto: incarna tutta la cultura tradizionale non solo partenopea ma dell'intero SUD Italia, terra di sapori della terra e SOLE.
Le polpette di melanzane sono di solito preparate d'estate e servite come antipasto ma sono talmente versatili da essere inserite anche come contorno, oppure come secondo ( a seconda delle dimensioni e della quantità).
- 2 melanzane;
- 100 g di mollica di pane raffermo;
- 1 uovo;
- 100 g di formaggio grattugiato (pecorino o parmigiano);
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato;
- pan grattato;
- basilico fresco;
- 1 spicchio d'aglio;
- sale;
- pepe;
- olio per friggere;
Puliamo e tagliamo le melanzane a cubetti. Scottiamole in acqua già calda e leggermente salata per 5/6 minuti. Scoliamole e strizziamole ( c'è chi le frulla ma a me piacciono a pezzettoni, potete a limite, fare metàe metà)
Mettiamo a bagno nell'acqua il pane raffermo in una ciotola ( ma non facciamo assorbire troppa acqua!!)
Strizziamo il tutto ed aggiungiamo le melanzane, l'uovo, il formaggio grattugiato, l'aglio tritato finemente, una manciata di pepe, il basilico ( rompete le foglie con le mani) ed amalgamiamo il tutto.
Formiamo ora le nostre polpette ( a me piacciono di questa forma, voi potete farle anche sferiche)
In una padella con abbondante olio friggiamo le nostre polpette finchè non saranno belle dorate.
( potete anche farle al forno: a 200°C, su carta forno rigirandole a metà cottura....ma non è la stessa cosa)
Se eliminate l'uovo ed il formaggio sono un ottimo piatto VEGANO!!
Se utilizzate pane senza glutine sono un ottimo piatto per CELIACI!!