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Polpette di patate e fagiolini

Da Anna Pernice @Anna_Pernice

Una delle ricette da spiaggia che ho apprezzato negli anni durante i weekend di mare a Genova è il polpettone di fagiolini e patata: fresco, estivo e gustoso! Per cena l'ho preparato in versione polpettine, ancora più comode da portare in giro per un pasto in spiaggia o un pic nic o perfette anche per un aperitivo serale!
Polpette di patate e fagiolini


Ingredienti (per circa 20 pezzi):
2 patate medie
300 gr di fagiolini
2 uova
3 cucchiai di pangrattato
erba cipollina
sale
pepe
Procedimento:
Lessare in acqua bollente e salata, separatamente, le patate (con tutta la buccia) ed i fagiolini.
Scolare i fagiolini e ridurli in pezzettini di circa 1/2 cm.
Le patate invece andranno pelate ancora calde e passate allo schiacciapatate
Polpette di patate e fagiolini
Lasciar raffreddare bene e unire le patate ed i fagiolini in una ciotola, aggiungere le uova, l'erba cipollina, il sale , il pepe ed i cucchiai di pangrattato. Mescolare bene
Polpette di patate e fagiolini
Formare delle palline con le mani (di 3-4 cm) e adagiarle su una teglia ricoperta di carta forno.
Irrorare la superficie con dell'olio d'oliva e cuocere in forno ventilato a 180° per circa 20 minuti
Polpette di patate e fagiolini
Danno il meglio di sè da fredde!!!
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