Ingredienti per 4 persone
- 200 grammi di cuscus precotto
- 200 millilitri di olio di arachidi
- 250 grammi di fesa di tacchino
- 30 grammi di parmigiano grattugiato
- 1 pizzico di paprica
- 1 rametto di dragoncello
- 2 albumi d’uovo
- 3 rametti di prezzemolo
- Pepe quanto basta
- Sale fino quanto basta
Preparazione delle polpette di tacchino
Versate il cuscus in una larga ciotola, copritelo con 125 millilitri di acqua bollente salata o come da indicazioni riportate sulla confezione di acquisto. Mescolate il cuscus e lasciatelo in ammollo per 10 minuti o fino a quando avrà assorbito tutta l’acqua. Eliminate le parti grasse eventualmente presenti nella fesa di tacchino. Tagliate il petto di tacchino dapprima a pezzetti e poi frullatelo fino ad ottenere un composto omogeneo. Lavate il prezzemolo, staccate le foglie e tritatele finemente. Riunite in una ciotola la carne, il parmigiano, il prezzemolo, la paprica, il sale ed il pepe. Amalgamate bene tutti gli ingredienti.
Versate gli albumi in un piatto e sbatteteli leggermente con una forchetta. Aiutandovi con le mani, ricavate dal composto di carne di tacchino tante piccole polpette. Passate le polpette di tacchino prima nell’albume, quindi ricopritele con il cuscus, formando uno strato compatto ed uniforme.
Versate l’olio di arachidi in una padella, scaldatelo ed aggiungetevi il dragoncello. Friggete le polpette di tacchino per 5 minuti nella padella, poche alla volta, rigirandole da tutte le parti. Man mano che sono pronte, scolate le polpette con un mestolo forato e depositatele in un piatto ricoperto da carta assorbente da cucina. Lasciate raffreddare un poco le polpette di tacchino e servitele in tavola.