Mentre modellavo le polpette di tempeh, movimento che ormai faccio meccanicamente, riflettevo su quante varietà diverse di polpette mi concedo ogni volta.
Mai uguali, basta variare un ingrediente, un aroma per avere sempre un piatto nuovo, gustoso e invitante.
Spesso mi chiedo come sia possibile limitarsi ad utilizzare sempre gli stessi ingredienti: nella cucina tradizionale le polpette sono fatte quasi esclusivamente con carne lessa, uova, avanzi di salumi e formaggi.
Sempre le stesse polpette, stesso sapore, stessa pesantezza; polpette che non ho mai amato, ma che limitavo ad assaggiare.
Da quando preparo polpette vegan è davvero difficile limitarmi all’assaggio: sono troppo buone, gustose, morbide e appaganti.
Ingredienti:
250 gr. di tempeh
250 gr. di carote
un cm. quadrato di zenzero fresco
1 pomodorino secco
10 olive verdi
50 gr. di maizena
origano essiccato q.b.
il succo di mezzo limone
sale integrale dolce di Romagna q.b.
farina di mais per la panatura
olio extravergine d’oliva
Procedimento:
La sera precedente tagliare il tempeh a pezzetti e farlo marinare in una soluzione di acqua, poco olio extravergine d’oliva, il pomodorino secco e il succo di mezzo limone.
La marinata permette di ammorbidire e neutralizzare il sapore deciso del tempeh.
Il giorno seguente: lavare accuratamente le carote, cuocerle a vapore, farle raffreddare completamente.
Nel boccale del frullatore inserire il tempeh, scolato dalla marinata, il pomodorino secco, lo zenzero tagliato a fettine, le carote, le olive. Tritare accuratamente, si deve ottenere un trito omogeneo e molto fine.
Assaggiare e regolare il sapore aggiungendo poco origano e sale. Tritare nuovamente, unire la maizena ed amalgamare. Se necessario aiutarsi con una spatola per smuovere il composto. Valutare la densità, si deve ottenere un impasto morbido, ma perfettamente modellabile, se necessario aggiungere poca maizena.
Ritirare il composto in un contenitore e far riposare in frigorifero per almeno 30 min. da freddo sarà più semplice modellare le polpette.
Spennellarle con una soluzione di olio, salsa di soia e poca acqua, cuocerle in forno a 180° per 15 min. circa, estrarre la teglia, girare le polpette e spennellarle anche dal lato opposto, proseguire la cottura per altri 10 min.
Servire…. buonissime sia calde che tiepide, personalmente le adoro fredde!!!! Sopratutto il mattino seguente a colazione…..
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