Dosi per: 4 persone
Difficolta’ : Facile
Tempo di preparazione: 30 minuti circa
INGREDIENTI
350gr. di trippa lessata
100gr. di prosciutto crudo
20gr. di midollo di bue
1 ciuffo di prezzemolo
2 uova
sale
1 tazza di farina
1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
1 cipolla
60gr. di burro
1 tazza di sugo di pomodoro
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
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PROCEDIMENTO
- Con la mezzaluna tritate finemente la trippa, fate altrettanto con il prosciutto, il midollo e il prezzemolo.
- Mettete il prosciutto in una terrina; aggiungete le uova, un pizzico di sale e mescolate. Con questo composto formate 12 polpette, infarinatele e friggetele in olio bollente.
- Preparate un battuto con 1/2 cipolla e mettetelo in una padella con il burro, quando avrà preso colore, unite le polpette bagnandole con il sugo di pomodoro; copritele e fatele bollire adagio per una decina di minuti, girandole spesso.
- Servite le polpette spolverizzate con il parmigiano grattugiato.