Dunque, metto subito le mani avanti: la pancetta affumicata a dadini ho voluto mettercela io. Chi volesse può tranquillamente ometterla e lasciare che le polpette rimangano deliziosamente vegetariane: non ho alcun motivo di dubitare che saranno buonerrimissime lo stesso ;-)
Partendo da una ricetta che ho visto qui, ho poi elaborato qualche piccola variazione, di cui l'aggiunta di pancetta è solo un dettaglio. Principalmente, ho insaporito la base di zucchine in maniera un po' diversa, ci ho messo anche la cipolla che la ricetta originale non contempla, ma che a me piace molto in abbinamento con le zucchine.
Invece, la differenza sostanziale è nella cottura delle polpette stesse, che io non ho voluto friggere, ma cuocere al forno. Vi assicuro che sono venute saporitissime, belle dorate e comunque più leggere e sane.
Si possono gustare sia calde che fredde, quindi possono essere una risorsa per un buffet o un picnic. Anzi, forse è meglio che vi avvisi: sono pericolose, del genere "una-tira-l'altra".
Con queste dosi ho fatto 12 polpette di dimensioni medie, che in questa foto sono pronte per andare in cottura:
- 400 g di zucchine bio
- 150 g di ricotta bio
- 1 cipollotto fresco non troppo grande bio
- 75 g di pancetta affumicata (opzionale)
- uno spruzzo di vino bianco
- olio evo
- 1 uovo bio
- 100 g di pangrattato (+ quel che serve per infarinare le polpette)
- 4 cucchiai di parmigiano grattugiato bio
- una bella manciata di prezzemolo fresco bio
- 1 spicchietto d'aglio bio
- sale e pepe nero al mulinello
Affettare sottilmente la cipolla e farla rosolare in una padella con l'olio e la pancetta a dadini. Sfumare col vino bianco, versare le zucchine grattugiate, salare, pepare e far asciugare. Lasciar raffreddare.
In una ciotola mescolare le zucchine fredde con la ricotta, il pangrattato, il parmigiano, l'uovo, l'aglio sminuzzato fino fino e il prezzemolo. Aggiustare di sale e pepe.
Formare le polpette, passarle nel pangrattato e adagiarle in una pirofila da forno leggermente unta con una spennellata di olio evo. Una volta formate tutte le polpette, versare ancora un filo d'olio su tutte.
Cuocere in forno a 200° per una mezz'oretta, o comunque fino a doratura, rigirandole verso metà cottura.