Ingredienti per 4 persone:
- 1/2 kg zucchine
- 150 gr formaggio robiola
- 1 uovo
- 100 gr grana padano
- menta
- pangrattato
- farina
- sale
- olio
- pepe
Lavate e mondate le zucchine, poi grattugiate le zucchine per sminuzzare le zucchine in un colino in modo tale da poter strizzare le zucchine per eliminare l'acqua in eccesso. Dopo circa 30 minuti strizzate le zucchine ed unitele insieme al formaggio robiola, aggiungete tutti gli altri ingredienti ( esclusa la farina) e mescolate il tutto.
Formate un bel composto omogeneo e compatto date la forma di polpette leggermente schiacciate, infarinate e lasciate dorare in padella antiaderente con l'olio per friggere, ovviamente per una versione più leggera mettete a cuocere le polpette di zucchine e menta in una teglia in forno per almeno 35 minuti. Servite le polpette appena tiepide, e ricordatevi che si mantengono benissimo per qualche giorno in frigorifero.