Polpettine ai funghi e ricotta con speck

 Ingredienti per 4 persone

500 gr. di ricotta, 200 gr. di funghi porcini freschi, 100 gr. di funghi secchi, 160 gr. di speck, 1 cipolla (o 4 scalogni), 4 tuorli, 2 uova intere, olio evo, 50 gr. di burro, 100 gr. di parmigiano grattugiato, 150 gr. di pane grattugiato, 100 gr. di farina, erba cipollina, sale e pepe

Preparazione

Ammollare, in acqua calda, i funghi secchi per 30 minuti.

Scolarli.

 Strizzarli e tritarli fini. Non gettare l’acqua, servirà per cuocere le polpettine.

Mettere i funghi ammollati e tritati in una padella con poco olio, la cipolla tritata, il sale, il pepe e farli saltare.
Con un coltellino pelate via la parte terrosa all’estremità inferiore dei gambi dei porcini, prendendo insieme quanta meno polpa è possibile. Mondate anche le parti sciupate. Lavateli velocemente sotto acqua fredda corrente, strofinandoli con uno spazzolino morbido, Asciugateli immediatamente con cura. Tagliarli a pezzetti. Aggiungere sale ed il pepe e farli saltare in una padella con il burro.
In un’altra padella, con poco olio,versare lo speck a cubetti piccoli e lasciare rosolare. In una ciotola mescolare e lavorare bene la ricotta, il pangrattato, le uova, il parmigiano ed i funghi ammollati, salare e pepare.
L’impasto dovrà essere omogeneo.
Formare delle polpettine della grandezza di una noce o poco più
facendo rotolare velocemente le polpettine su un piano infarinato. Portare a bollore l’acqua dei funghi secchi, insaporirla e versare le polpettine.
Cuocere per circa 2 – 3 minuti.
Scolare e farle saltare nella padella con i porcini.

 Versare sul piatto da portata e guarnire con lo speck e l’erba cipollina tritata al momento.

Vino

Teroldego Rotaliano DOC (Trentino), Sangiovese (Romagna ), Nebbiolo (Piemonte).

Ringrazio asa che ha testato e variato la ricetta: “….questi gnocchetti sono una meraviglia allora io ho fatto mezza dose di tutto con due eccezioni: ho messo un solo uovo e 20g di mandorle tritate finissime + 30g parmigiano (invece che 50g di parmigiano solo) buonissssimi! io nn avevo porcini, e ho fatto misto funghi congelati, ottimi lo stesso!!! consistenza perfetta anche con un uovo solo anzi, forse con 3 sarebbe stato troppo liquido x i miei gusti! ecco le foto

ah ne sono venuti 16, di dimensioni.. forse un ninin + grandi delle noci..