Ingredienti per 4 persone:
gr 400 di polpa di manzo macinata
gr 500 di pomodori pelati
1/2 cipolla tritata
1 spicchio di aglio tritato
1 uovo intero
3 cucchiai di olio d'oliva
2-3 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 ciuffo di prezzemolo tritato
mollica di pane imbevuta nel latte
olio per friggere, sale e pepe
1 cucchiaio di pinoli e 1 cucchiaio di uva sultanina ammollata nell'acqua e strizzata (facoltativo)
Preparazione:
In una casseruola fai imbiondire nell'olio d'oliva la cipolla tritata, quindi aggiungi i pomodori spezzettati, un pizzico di sale, uno di pepe e porta a cottura, fai cuocere a fuoco dolce per 20 minuti con il coperchio leggermente scostato. Nel frattempo versa la carne in una ciotola e aggiungi l'uovo, la mollica di pane strizzata, il prezzemolo e l'aglio tritati, il parmigiano, i pinoli, l'uvetta strizzata, sale e pepe, impasta il tutto con le mani fino a che tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati. Crea con le mani tante polpette grosse quanto una noce, friggile nell'olio bollente poche alla volta per 1 o 2 minuti per parte, raccoglile, scolale su carta assorbente da cucina e tienile in caldo, quando tutte le polpettine saranno cotte versale direttamente nella casseruola con il sugo di pomodoro bollente e cuoci a fuoco basso per altri 10-15 minuti, spegni il fuoco, unisci altro prezzemolo tritato e servi. Con lo stesso impasto delle polpettine puoi preparare anche il polpettone e puoi arricchirlo mettendo al centro prosciutto o mortadella tagliati a dadini, 2 uova sode intere e qualche listarella di provolone. Nella preparazione delle polpettine al sugo per il Sartù di riso non si utilizza l'aglio e dopo la frittura non vanno aggiunte al sugo.
Vino consigliato: Capri rossohttp://fooditalianblog.blogspot.com/feeds/posts/default