L'altro giorno mi sono avanzate alcune fettine di petto di pollo e volevo lasciarmi andare ad uno dei miei attacchi d'arte culinaria, ma non sapevo cosa combinarci, quando improvvisamente si è accesa una lampadina: e se facessi delle polpettine un po' sfiziosette?
La ricetta che state per leggere è il risultato di questa illuminazione.
INGREDIENTI (per 20 polpette circa):
- 3 fette di petto di pollo
- un paio di fette spesse di speck
- un paio di fette spesse di scamorza affumicata
- 3 patate medie
- 100 gr di parmigiano (o grana) grattugiato
- 100 gr di pecorino grattugiato
- 2 uova
- qualche cucchiaio di pangrattato
- sale
- olio evo
Innanzitutto sbucciate le patate, mettetele un po' a bagno per far perdere l'amido, scolatele e mettetele a cuocere. Quando saranno cotte e potrete infilarci agevolmente la forchetta, scolatele e fatele raffreddare in un piatto.
Nel frattempo tagliate a cubetti la scamorza affumicata e in pezzi più grandi il pollo e lo speck. Prendete i pezzi che avrete ottenuto da questi ultimi due, metteteli insieme nel mixer e tritateli.
Versateli in una ciotola abbastanza capiente da permettervi di lavorare con le mani l'impasto che otterrete man mano.
Passate le patate in uno schiacciapatate e fatele cadere nella ciotola con pollo e speck. Cominciate a lavorare l'impasto, rendendolo omogeneo.
Ora, sempre impastando gli ingredienti con le mani, aggiungete prima i formaggi, poi le due uova e infine un pizzico di sale, giusto un pochino.
Versate il pangrattato, regolandovi sulla quantità a seconda della morbidezza dell'impasto.
Per ultimi aggiungete i cubetti di scamorza affumicata.
Prendete un tegame e ponetevi dentro le palline di impasto che farete pian piano. Quando avrete finito l'impasto, versate l'olio a filo nel tegame e infornate a 200° per 20-25 minuti.
Tirate fuori e... buon appetito!