Polpettine di carnevale
250 g. di carne macinata mista di maiale e manzo, 200 g. di pane grattugiato oppure la mollica di due panini bagnata nel latte, 4 uova, 50 g. di formaggio parmigiano e 50 g. di pecorino grattugiato, sale e pepe,
prezzemolo, latte q.b., olio per friggere
In una terrina ammollare, nel latte, il pane quindi strizzarlo bene. Bagnare in un altro recipiente la carne con un poco di latte. Unite la mollica di pane con la carne, il formaggio, il prezzemolo, le uova, il sale ed il pepe. Lavorate tutti gli ingredienti in modo da ottenere un impasto morbido e compatto. Se questo dovesse risultare troppo duro, ammorbidire con un po' di latte. Se fosse troppo morbido, aggiungetevi de pane grattugiato fino ad ottenere la consistenza desiderata. Lasciate riposare per una mezz'ora, quindi prendete con le mani delle piccole dosi di pasta e formate delle palline della grossezza dí una noce. Rotolare le polpettine nel panegrattugiato.
Mettete l' olio in una padella e, quando sarà ben caldo, tuffatevi le polpette e fatele cuocere finché non saranno ben dorate. Oppure cuocetele in forno su carta da forno.
Leggi anche
Polpettine ai funghi e ricotta con speck
Polpettine di spinaci in crosta di nocciole con...
Polpettine di cuori di carciofici
Polpette con patate e carne lessata alla toscana