Polpettine di fegato

Ingredienti:
1 confezione di fegatini di coniglio oppure 2 fette di fegato di vitello
4 fette di pan carré oppure la mollica di un panino
8 cucchiai di parmigiano
1 uovo
300 gr di pan grattato
Olio d'oliva Q.B per friggere le polpettine
Foglie di salvia
Sale Q.B
Pepe Q.B
Latte
Preparazione:

1. Ammollate il pan carré o il panino nel latte, nel frattempo lavate e sbucciate il fegato (levate le pellicine e varie membranine) e sminuzzate nel mixer (dategli giusto due colpetti).
2. in una terrina mettete la mollica che avete ammollato (strizzatela un po), il parmigiano, l'uovo e il fegato sminuzzato.
3. mescolate il tutto per bene e se vedete che è troppo umido (non deve essere nemmeno troppo sodo, deve essere appiccicoso e morbido) aggiungete parte del pan grattato, il sale e il pepe a gusto.
4. in una padella anti aderente mettete abbastanza olio d'oliva per friggere le polpette e le foglie di salvia per insaporire l'olio (se volete metteteci anche una noce di burro).
5. bagnatevi le mani leggermente e fate delle palline d'impasto che poi impanerete nel pan grattato avanzato.
6. mettete le polpettine a friggere e giratele un par di volte finché non sentirete che si sono indurite un po vuol dire che son ancora crude dentro.
7. Appoggiatele su un piatto con carta assorbente per scolare un po l'olio in eccesso.

Servitele ben calde con un buon bicchiere di Merlot.
Buon Appetito