Polpettine di melanzane al forno al profumo di menta

Concludiamo il consueto appuntamento con la nostra rubrica settimanale dedicata alla cucina vegetariana proponendovi la ricetta delle Polpettine di melanzane al forno al profumo di mentaIngredienti per 4 persone: . Procedimento:

Le Polpettine di melanzane al forno al profumo di menta sono lo squisito secondo piatto che qui viene proposto secondo la filosofia della cucina vegetariana/vegana. Questo secondo vi stuzzicherà con i suoi profumi, per poi conquistarvi con i suoi sapori unici ed indescrivibili, tipici della cucina vegetariana/vegana. Scopriamo cosa serve e cosa fare per poter realizzare le Polpettine di melanzane al forno al profumo di menta.

Nota Bene:

- 2 melanzane grandi
- 1 uovo
- 3 cucchiai di parmigiano grattugiato fresco
- sale e pepe q.b.
- 2 cucchiai di pangrattato + quello necessario a impanare le polpette
- qualche fogliolina di menta tritata
- 2 cucchiai d'olio d'oliva

Accendete il forno a 180°C. Avvolgete le melanzane in un foglio di alluminio e adagiatele su una placca da forno. Fatele cuocere per 45 minuti, finché diverranno morbide. Ritirate le melanzane dal forno, eliminate il foglio di alluminio e tagliatele in due. Con un cucchiaio, prelevate la polpa interna, grattando bene tutto intorno alla buccia. Nel prendere la polpa, eliminate i semi della melanzana che saranno amari. Ponete la polpa in un colino adagiato su una ciotola e copritela con un piatto del diametro leggermente più piccolo di quello del colino. Ponete un peso sul piatto, in modo da creare una pressione sulle melanzane e permettere la fuoriuscita del liquido in eccesso. Lasciate in questa posizione per 20 minuti circa. Prelevate le melanzane dal colino, strizzatele ancora bene con le mani, tritatele bene con un coltello e trasferitele in una ciotola capiente. Unite uovo, formaggio, pangrattato. Quindi condite con sale, pepe e foglioline di menta. Accendete il forno a 200°C. Versate l'olio sul fondo di una teglia da 30X20cm. Con le mani formate delle polpette della grandezza desiderata, rotolatele nel pan gratto e adagiatele nella teglia unta. Procedete con l'operazione fino all'esaurimento dell'impasto. Per agevolarvi, bagnatevi le mani prima di formare ciascuna polpetta. Cuocete in forno per 40 minuti circa, avendo cura di girare le polpette dopo i primi 20 minuti. Lasciate leggermente intiepidire e servite.

Per la natura acquosa delle melanzane, nonostante le si sia fatte scolare, l'impasto delle polpette sarà piuttosto morbido. Aggiungete un po' di altro pangrattato se preferite avere una consistenza più solida. Inoltre, al momento di girarle nel forno, munitevi di un cucchiaio e fate molta attenzione perché, proprio perché morbide, le polpette saranno molto delicate e rischieranno di rompersi!