Polpettine di rucola

Stiamo per proporvi la ricetta per delle polpettine rinfrescanti a base di rucola che non hanno nulla da invidiare alle più classiche polpettine di carne. Gli ingredienti sono, ovviamente, leggermente differenti ma tutti estremamente semplici da trovare.

Ingredienti per 4 persone:

40 g di rucola e di farina,
1 caprino,
100 g di ricotta,
2 uova,
100 g di prosciutto crudo,
olio, sale e pepe q.b.

Procedimento:

Mescolare la ricotta con i tuorli, la farina, la rucola mondata, lavata e spezzettata con le mani, sale, pepe e gli albumi montati a neve densissima. Con l’aiuto di 2 cucchiai formare 20 polpette irregolari e friggerle in olio ben caldo. Scolarle su carta assorbente da cucina e salarle. Affettare il caprino in 10 parti e dividerle in 2. Tagliare a metà le fette di prosciutto, mettervi al centro 1 pezzetto di formaggio, arricciarle e fissarle alle polpette con 1 stecchino.

Nota Bene:

Per rendere il piatto più appetitoso per i bambini (che solitamente fanno storie con le verdure), si può creare una copertura di mollica che renderà le polpettine più invitanti e gustose.