INGREDIENTI
500gr. di seppie
100gr. di pancarrè
20gr. di parmigiano grattugiato
1 arancia
5gr. di prezzemolo
1 uovo
50ml. di olio extravergine di oliva
3gr. di noce moscata
1 spicchio di aglio
sale
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PROCEDIMENTO
- Pulite le seppie, tagliatele a strisce lunghe e poi trasversalmente per ricavarne dei quadratini di polpa. Tostate il pancarrè in forno a 100°C, poi appena si sarà raffreddato, frullatelo. Con un pelapatate togliete la buccia all’arancia, eliminate la parte bianca e tagliatela a julienne e poi a dadini. Infine, spremete l’arancia.
- Mettete il succo e tutti gli ingredienti (tranne il pangrattato) in un frullatore, aggiungete una grattugiata di noce moscata e frullate brevemente in più riprese finchè la seppia sarà ridotta a pezzettini. Versate il tutto in una ciotola e aggiungete il pane, amalgamandolo con un cucchiaio. L’impasto potete usarlo subito oppure riporlo nel frigorifero coperto da un foglio di pellicola trasparente.
- Con due cucchiaini fate delle polpettine di circa 30gr. l’una, scaldate una padella antiaderente, aggiungendo un filo di olio e uno spicchio di aglio in camicia schiacciato. Adagiatevi una polpetta: se il crepitio è piuttosto vivace significa che la padella è alla giusta temperatura.
- Quando le polpette saranno dorate da una parte, giratele fino a completa doratura, poi asciugatele su un foglio di carta assorbente e servitele su piattini, dove avrete precedentemente grattugiato un pò di scorza di arancia.