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Polpettine di taccchinella con purea di mele e bacche Goji

Da Vava
Polpettine di taccchinella con purea di mele e bacche Goji

 

Ingredienti:

500 gr. fesa di tacchinella macinata
2 cucchiaiate di pane  grattugiato
sale q.b
peperoncino q,b
1 albume d'uovo
50 ml. di vino bianco
1 cucchiaiata Mix 5 spezie Cinesi, fatto con:
  • 1 cucch. pepe di Szechwan
  • 1 cucch. anice stellato in polvere
  • 1-1/4 cucch. semi di finocchio in polvere
  • 1/2 cucch. chiodi di garofano in polvere
  • 1/2 cucch. cannella in polvere
  • 1/2 cucch. sale
  • 1/4 cucch. pepe bianco.
1 cucchiaio di olio di sesamo tostato
1 cucchiaio di tamary

  Purea aromatico di mele e bacche Goji

1 cucchiaiata di radice di zenzero grattugiata
1 porro grande
2 cucchiaiate di bacche Goji
2 mele golden 
2 cucchiaini di aceto biologico di mele
2 cucchiai d'olio  EVO
Semi di sesamo tostati per decorare

Preparazione:

Al forno:

Preriscaldate il forno a 160°C
Foderate la teglia del forno con carta cerata.
Impastate la carne trita di tacchinella assieme al resto degli ingredienti delle polpette, tranne che il vino fino a che non siano ben amalgamate.
Poi ricavatene 20 palline. (aiutatevi ungendovi di tanto in tanto le mani)
Disponete le polpette sulla teglia, irrorate con il vino e infornate le polpette per circa 25 minuti

o in padella:

Fate dorare in padella con un cucchiaio d'olio di sesamo tostato le polpette, irrorate con il vino bianco e cuocete con il coperchio fino a cottura ultimata.
Nel frattempo che si cuociono le polpette. fate purea di mele e bacche Goji:
Lavate e mondate il porro e affettatelo fine, sbucciate le mele e tagliatele a dadini.
Mettete a stufare il porro e le mele con l'olio EVO e l'aceto di mele, poi  lasciate cuocere,
Quando il porro e le mele saranno cotti, aggiungete le bacche Goji (aggiungete qualche cucchiaio d'acqua se fosse necessario)fate cuocere fino ad ammorbidire.
Quando  tutti gli ingredienti saranno ammorbiditi, aggiungete il succo della radice di zenzero, spremendo la polpa fra due cucchiai.frullate un po' col minipimmer (se volete)
Nota
Potete servire con del  riso bianco di vostra preferenza, cotto al dente. Servite le polpette con la purea e il riso a fianco, Cospargete con i semi di sesamo tostati. 

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