Polpettine di tonno nipponiche

Ingredienti per 4 persone:

• 1 kg di tonno fresco 
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 cucchiaio di sesamo tostato
• 1 cipollotto verde
• 2 cucchiaini di salsa sriracha (salsa tailandese a base di peperoncino e aglio)
• 1 cucchiaino di olio di sesamo (o di arachide)
• 1/2 tazza di farina 00
• 1 tuorlo d'uovo
• 1 tazza d'acqua ghiacciata
• ghiaccio

Preparazione:

1. Nel mixer oppure al coltello, tritate insieme il tonno fresco e il cipollotto fino a quando non avrete un trito grossolano;
2. aggiungete i semi di sesamo, la salsa di soia, l'olio di sesamo e la sriracha
3. mescolate bene il composto e mettetelo in un contenitore chiuso in frigo a riposare per almeno un paio d'ore in modo da insaporire bene il tonno
4. Preparate la pastella per la tempura mescolando il tuorlo con l'acqua ghiacciata in una bastardella preferibilmente d'acciaio così tiene meglio il freddo (all'occorrenza la metteremo all'interno di una ciotola più grossa piena di ghiaccio) 
5. aggiungete la farina e mescolate fino ad ottenere un impasto non troppo denso e non troppo liquido (non mescolate troppo, anche se rimane qualche grumo non importa, altrimenti se mescolate troppo attivate il glutine e la pastella viene pesante)
6. scaldate bene l'olio in una wok, l'olio sarà pronto quando mettendo un par di goccioline di pastella queste vengono a galla subito.
7. fate delle palline grosse un po meno di una pallina da ping pong, immergete nella pastella e friggete fino a quando la pastella sarà leggermente dorata (non ci metterà più di 20 secondi).
8. scolate su carta assorbente.

 L'interno rimane rosato, per questo il tonno deve essere fresco, e l'esterno e leggero e croccante, per servire ho messo una gocciolina si salsa sriracha in ogni polpettina e un filo di maionese giapponese (una maionese fatta normale ma invece del limone va messo l'aceto di riso, è buonissima).
È importante che la pastella sia ben fredda e l'olio ben caldo, per questo vi suggerisco di mettere a piacere un par di cubetti di ghiaccio all'interno della pastella che semmai si annacqua aggiungete un po di farina; l'altro suggerimento è la wok, se non ne avete una... procuratevela, è un consiglio spassionato perché fa davvero la differenza avere una buona wok. La mia l'ho pagata un pochino ma ne è valsa la pena, inoltre se ne prendete una come la mia (eccola, l'ho presa su Amazon.it  insieme ad altre cosine sfruttando degli sconti, niente male) porta una comoda griglia che vi serve per appoggiare il fritto appena tolto perché finisca di scolare l'eccesso d'olio e poi lo metto sulla carta assorbente, viene un fritto non croccante.. di più!!