Ingredienti per 6 persone
- 2 patate
- 2 zucchine
- 2 carote
- 4/5 cucchiai di parmigiano
- 1 uovo
- 1 fetta di pancarrè ammorbidita nel latte
- pangrattato
- sale – pepe – prezzemolo – noce moscata
Lavate le verdure, tagliatele a pezzetti e lessatele
Lasciate scolare bene l’acqua in eccesso e frullatele con un mixer
traferitele in una terrina dove aggiungerete 1 uovo, il parmigiano, 1 fetta di pancarrè ammorbidita nel latte e poi strizzata, il sale, il pepe, il prezzemolo e una spolverata di noce mosca.
Se l’impasto dovesse risultare troppo morbido aggiungete del pangrattato
Formate le mini polpette e fatele rotolare leggermente nel pangrattato
friggetele, e lasciate assorbire l’olio in eccesso disponendo le polpettine su carta assorbente.
Antipasto sfizioso da servire caldo!!