INGREDIENTI
250gr. di riso vialone nano
2 pomodori sodi e maturi
300gr. di zucchine
30gr. di erbe miste (basilico, maggiorana, poco prezzemolo e menta)
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di pinoli
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
olio extravergine di oliva
sale
PER LE POLPETTE
400gr. di ceci secchi
1 cipolla tritata finemente
2 spicchi di aglio
2 cucchiaini di cumino
1 cucchiaino di coriandolo
1 mazzetto di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di bicarbonato
olio per friggere
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PROCEDIMENTO
- Mettete i ceci secchi in acqua per una notte. Frullate l’aglio con la metà delle erbe miste, i pinoli, un filo di olio e un pizzico di sale, poi unite al composto ottenuto il formaggio e l’olio necessari ad ottenere una crema abbastanza fluida.
- Scottate i pomodori per 1 minuto in acqua bollente, privateli della buccia e dei semi e tagliate a dadini la polpa, che lascerete sgocciolare in un colino per 15 minuti. Mondate le zucchine, tagliatele a quadrotti e fatele rosolare a fiamma vivace con un filo di olio.
- Aggiungete poi la polpa di pomodoro. Il resto delle erbe e proseguite la cottura per qualche minuto. Lessate il riso, scolate i ceci e sciacquateli con cura, quindi versateli assieme alla cipolla, all’aglio, alle spezie e al prezzemolo in un mixer, fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo.
- Unite il bicarbonato e mescolate bene. Formate velocemente con le mani inumidite delle polpette. Scaldate l’olio e friggete le polpette; sgocciolatele su un piatto rivestito di carta assorbente da cucina. Mettete in 4 piatti individuali un letto di riso bianco, disponete sopra le verdure stufate e aggiungete le polpettine. Servite.