Occorrente per 4 persone:
- 800 gr di carne di manzo tritata mista
- 150 gr di prosciutto (o pancetta affumicata)
- una manciata di maggiorana e origano, freschi
- una cucchiaiata di cerfoglio fresco
- 50 gr di burro o margarina
- 4 spicchi di aglio
- abbondante pangrattato
- una salsa di pomodoro profumata con le stesse erbe usate per il polpettone
- olio-pepe-sale
- vino bianco secco
Preparazione
Versate la carne trita in una terrina, aggiungete il cerfoglio, la maggiorana e l'origano tritati, sale, pepe e mescolate. Su un foglio di carta da forno mettete abbondante pangrattato, quindi distendete il composto a cucchiaiate e schiacciatelo con le mani in modo che esternamente assorba il pangrattato. Stendete sulla carne le fette di prosciutto o di pancetta, arrotolate il tutto in modo da formare un polpettone e pressatelo con le mani.
Disponetelo in una casseruola ovale, aggiungete il burro, qualche cucchiaiata di olio, gli spicchi d'aglio interi e fatelo rosolare a fuoco dolce. Appena si sarà colorito esternamente bagnatelo con un bicchiere di vino bianco e lasciatelo evaporare.
Mettete poi il polpettone in forno e cuocetelo per un'ora circa. Servite a parte con il polpettone la salsa di pomodoro calda. Il polpettone è ottimo anche freddo. Potete farcirlo anche con una frittata di spinaci.