polpettone di carne

... Chissà perché polpette, polpettoni , polpettoni in crosta a casa mia fanno sempre un grande successo ... piacciono  tantissimo, sia ai grandi che ai piccini . Di facile preparazione , dal costo contenuto , accompagnato da una bella insalata mista nella stagione estiva e da verdure cotte in quella invernale .... ecco un secondo piatto veramente molto gustoso.

ingredienti per 4 persone 250 grammi di carne macinata di manzo250 grammi di carne macinata di maiale50  grammi di burro80  grammi di formaggio Parmigiano grattugiatola scorza di un limone grattugiata½ bicchiere di latte1 panino raffermofarina bianca2 uovaprezzemoloolio di oliva extra verginepangrattatovino biancobrodo leggerosale e pepe.preparazioneLa carne trita deve essere necessariamente macinata due volte.Tagliate a pezzetti il panino raffermo e ammollatelo nel latte freddo.In una terrina mettete la carne tritata , il formaggio , prezzemolo, 2 cucchiai di pangrattato , sale, pepe , la scorza grattugiata del limone (solo la parte gialla), le due uova e il pane ammollato.Mescolate bene amalgamando tutti gli ingredienti tra loro, anche aiutandovi con le mani , perché se ben compattato si evita la rottura durante la cottura.Dategli la forma ovale, passatelo quindi prima nella farina bianca, poi nell'olio ….. queste operazioni sono necessarie per non correre il rischio che si rompa.Scaldate un tegame con 3 cucchiai di olio e il burro , adagiatevi il polpettone e fatelo rosolare su tutti i lati, bagnatelo a poco a poco con il vino bianco e fatelo evaporare , poi versate un mestolino di brodo leggero e continuate la cottura, a fuoco basso e pentola coperta, per circa un' ora.Una volta cotta prima di tagliarlo fatelo riposare per 10 minuti, quindi toglietelo dal tegame e affettatelo.Servitelo con il suo fondo di cottura.