INGREDIENTI
600gr. di fesa di vitello in una sola fetta
1 cotechino di 400gr.
1 bicchiere di vino bianco secco
2 foglie di salvia
acqua o brodo
olio extravergine di oliva
sale
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PROCEDIMENTO
- Stendete la fetta di fesa e battetela. Togliete la pelle al cotechino e posatelo sul bordo della fetta di fesa.
- Avvolgete la carne “imprigionando” il cotechino e cucite tutt’intorno in modo che non sfugga.
- In un tegame mettete un pò di olio con la salvia e fate rosolare il polpettone a fuoco vivace, bagnate con il vino e fatelo evaporare, salate, aggiungete un pò di acqua o brodo e portate a cottura, incoperchiato a fiamma media.