Polpettone di pollo al profumo di bosco
1 petto di pollo intero da 400 gprezzemolo1 philadelfia classica1 piccolo spicchio d'algioparmigiano grattugiatovino bianco secco2 dadi1 uovopepe2 cucchiai di olio3 mozzarelle da 100 g100 g di speck affumicato a fette
Pulite il petto di pollo dalla sua cartilagine centrale.Riduce il petto a piccoli pezzi in un tritacarne o in un robot da cucina.Da parte tritate finemente l'aglio,il prezzemolo e 1 mozzarella.In una ciotola mettete la carne tritata,l'uovo,il parmigiano, il trito d'aglio e prezzemolo,la philadelfia, l'olio e il pepe.Rimestate con un cucchiaio di legno omogenizzando il tutto.Sistemate un grosso foglio di alluminio ove adagerete l'impasto.Schiacciatelo con le mani e posizionate sopra un ulteriore foglio di alluminio.Con l'aiuto del mattarello stendete l'impasto.Fate un rettangolo.Tagliate le mozzarelle a fettine sottili e sistematele sull'impasto.Aggiungete una spolverizzata di pepe e uno strato di speck.Con l'aiuto dell'alluminio,arrotolate l'impasto facendo attenzione che le estremità laterali siano ben chiuse.Ungete d'olio il polpettone e mettetelo in una pirofila anch'essa unta.Fate rosolare in forno caldo a 220° per 10 minuti;poi bagnate con vino bianco e coprite con carta alluminio.Lasciate cuocere per 45 minuti a 220°Da parte,mondate i funghi spellando le cappelle e eliminando terra dal gambo.Passateli in acqua fredda per qualche minuto;poi asciugateli con la carta assorbente da cucina.Tagliatele a fettine.In un padella fate rosolare nell'olio,l'aglio.Aggiungete i funghi e fateli trifolare rigirandoli spesso.Bagnate con vino bianco e aggiungete 1 dado.Lasciate insaporire e ultimate con pepe e prezzemolo tritato.Mettete fuori il polpettone,lasciatelo raffreddare per qualche minuto.Tagliatelo a fettine e impiattatelo.Bagnatelo con il sughetto dei funghi trifolati che faranno da contorno.
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