Ingredienti: per due polpettoni
800 g di petto di pollo già pulito4 fette di mortadella200 g di formaggio spalmabile2 uova3 cucchiai di verdure miste cotte (io ho usato il preparato per insalata russa surgelato)16 fette di speck100 g di parmigiano grattugiato pangrattato qbBrodo di pollo o verduraOlio evo qb
Tritare il petto di pollo molto finemente.
Aggiungerci la mortadella tritata grossolanamente, il formaggio spalmabile, le uova, le verdure raffreddate, il parmigiano. Amalgamare bene tutto.
Mettere su carta forno del pangrattato. Dividere in due il composto e con le mani umide formare un polpettone aiutandosi anche con la carta forno. Impanare bene. Fare la stessa cosa con l'altro composto.
Mettere in una padella un filo d'olio evo e far dorare i polpettoni da ambo i lati.
Mettere metá dello speck su un vassoio accavallando le fette e posizionarvi sopra un polpettone. Chiudere le fette di speck intorno al composto. Fare lo stesso con l'altro polpettone.
Mettere in una teglia a bordi alti i due polpettoni, aggiungere un po' di brodo e cuocere in forno caldo a 180 gradi per circa un'ora girando ogni tanto la carne. Se si dovesse asciugare troppo aggiungere altro brodo. Fare raffreddare e poi tagliare a fette e servire con il sughetto che si è formato nella teglia.