Buon Lunedì
Questo fine settimana il tempo é stato molto incerto qui da me. A tratti di sole e pioggia forte, la temperatura é stata piuttosto fresca, e così sono rimasta a casa.
Ho preparato diversi piatti come i ravioli con ripieno di ricotta e spinaci, questo polpettone di verdure, una sfogliattina di pesto e pomodori confit ed il dolce una meringata, che non ho fatto in tempo di fotografare, perché é terminato in fretta.
La meringata devo rifare assolutamente, é venuto benissimo e voglio postare prossimamente.
Ma prima di parlare della meringata devo dire che questo polpettone é buonissimo.
Era da tempo che pensavo di preparare un polpettone solo di verdure, e questo periodo dove si trovano tante verdure fresche buone come le zucchine tenere, i piselli, carciofi e tante altre verdure.
Abbinata con una insalatina fresca di rucola e pomodorini freschi é un piatto sano e leggero, sia per cena che per un pranzo.
E' anche perfetto per fare a fettine e mettere in un cestino e portare per un pic nic.
E' una ricetta molto versatile, la base é di patate e ricotta, potete cambiare ed abbinare le verdure che volete.
- 700 g di Patate
- 150 g di Ricotta di Mucca
- 2 Uova
- 2 Zucchine
- ½ Porro
- ½ Cipolla
- 1 Spicchio d'Aglio
- 100 g di Mais in scatola
- 100 g di Piselli in scatola
- 2 Carote
- Sale / Pepe
- Timo / Origano / Basilico Freschi
- Olio d'Oliva
- 40 g di parmigiano
- Pangrattato qb
- Sbucciare le patate e tagliate a dadini e cuocete in abbondante acqua salata.
- Appena cotte, scolate e schiacciate e lasciate da parte.
- A parte lavate e tagliate a dadini piccole le zucchine e le carote.
- In una padella versate un filo d'olio e soffriggere l'aglio, la cipolla e il porro, tutti tagliati a pezzettini piccoli. Lasciate soffriggere per qualche minuti.
- Aggiungete i dadini di carote e zucchine.
- Poi il mais ed i piselli.
- Salate, pepate e per ultimo le erbe aromatiche.
- Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per qualche minuti.
- Quando cotte le verdure spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.
- Unite le verdure alle patate schiacciate. Poi aggiungete la ricotta, il parmigiano e le uova.
- Mescolate il tutto.
- Per ultimo aggiungete il pangrattato poco per volta fino a dare un punto che si possa modellare il polpettone.
- Foderate la teglia da forno con la carta da forno. Trasferite il polpettone nella teglia e modellate il polpettone.
- Cospargere di pangrattato, versate un filo d'olio.
- Infornare a 160 gradi per 30 / 35 minuti circa.
Potete preparare il polpettone, cuocere al forno e poi potete surgelare già affettato a porzioni. A necessità si toglie dal freezer e scaldare nel microonde.
L'insalata é semplice di rucola e pomodorini freschi, conditi con olio, sale e limone.
Buon Appetito.