Ingredienti
- 500 g di fagiolini
- 500 g di patate
- 3 uova
- 20 g di funghi secchi
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 50 g di burro
- pane grattugiato
- 1 spicchio d'aglio
- un cucchiaio di maggiorana fresca
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
- Tempo Preparazione:
30 minuti - Tempo Riposo:
30 minuti - Dosi:
4 persone - Difficolta':
Facile
A Genova e in tutta la Liguria, il polpettone non è il classico mix di carne, bensì una torta di verdure a base di fagiolini e patate: molto buona e delicata.
Preparazione:
1) Mettete ad ammollare i funghi secchi.
2) Lessate le patate (con la buccia) e, dopo averle pulite, schiacciatele con il passapatate.È un piatto che può essere mangiato sia tiepido che freddo.
3) Intanto pulite i fagiolini e lessateli in abbondante acqua bollente salata per 5 minuti dopo che questa avrà ripreso il bollore.
4) Tagliate a pezzettini i fagiolini e metteteli in una padella con l’olio e il burro: unite l’aglio (tritato finemente), la maggiorana e fate insaporire il tutto per qualche minuto.
5) Salate, pepate e lasciate raffreddare.
6) Unite le uova, il parmigiano e i funghi strizzati.
7) Mescolate il tutto e, se il composto è troppo liquido, aggiungete un pò di pan grattato.
8 ) Prendete una teglia, imburratela, spolveratela con il pan grattato e aggiungete il composto.
9) Livellatelo con una forchetta, cospargetelo con abbondante pan grattato, un pò di olio e infornatelo per 30 minuti a 200°.
Strumenti Necessari
- Teglia da forno
- Pentole
- Padelle
- Ciotole
- schiacciapatate