Ingredienti
- 500 gr di carne di manzo
- 500 gr di carne di vitella
- 3 zucchine
- 4 fettine di provola affumicata
- un uovo
- un cucchiaio di pangrattato
- 180gr di patate
- sale e pepe
- olio extravergine di oliva
- Tempo Preparazione:
30 Minuti - Tempo Cottura:
40 Minuti - Tempo Riposo:
120 Minuti - Dosi:
4 persone - Difficolta':
Facile - Costo:
Medio
Il polpettone è uno dei piatti tradizionali della nostra cucina. La ricetta classica della nonna è quella del polpettone con le patate, in questa invece lo abbiamo reso più gustoso aggiungendo delle zucchine e la provola.
Procedimento
Tagliare a fettine sottili le zucchine con l’aiuto di una mandolina. Grigliarle per qualche minuto da entrambe i lati e metterle da parte.
Bollite le patate con tutta la buccia. Potete farlo anche con la pentola a pressione per velocizzare la cottura. Una volta cotte, sbucciatele e schiacciatele ad ottenere una purea.
Preparate l’impasto del polpettone, mischiando insieme in una ciotola i due tipi di carne macinata, l’uovo, le patate schiacciate e il pangrattato.
Salate, pepate e amalgamate il composto con le mani. Per capire se la consistenza è quella giusta, prendete in mano parte del composto e con il palmo rivolto verso il basso ponetelo in verticale. Se la consistenza è quella giusta si dovrà sfaldare piano piano e rimanere abbastanza compatto. Se diversamente si romperà subito, vuol dire che è troppo molle e dovrete aggiungere ancora del pangrattato. Attenzione a non esagerare con quest’ultimo però per non far diventare il polpettone troppo duro.
Prendete un foglio di carta forno e formateci sopra un rettangolo con l’impasto di carne, così come vedete nella foto. Riprendete le zucchine e formateci sopra uno strato lasciando libera tutto intorno una cornice di qualche centimetro. Fate lo stesso con le fettine di provola, ponendole sopra le zucchine.
Pepate leggermente sopra la provola e chiudete il polpettone aiutandovi con la carta forno che avevate messo sotto. Una volta chiuso, stringete la carta forno a mò di caramella per far prendere meglio la forma al polpettone.
Riponete in frigo il “caramellone” con il polpettone per qualche ora.
Riprendete il polpettone dal frigo e mettetelo a rosolare in casseruola con qualche cucchiaio di olio. Rosolatelo velocemente su tutti i lati. Trasferitelo in forno e cuocetelo in forno per circa 40 minuti a 180°.
Sfornatelo e fatelo raffreddare. Da freddo infatti riuscirete a tagliarlo a fettine molto più facilmente.
Prima di servirlo in tavola scaldate le fettine per qualche minuto in forno.
Riepilogo ricetta
Ingredienti principali:- carne di manzo
- provola
- zucchine