Il polpettone è una pietanza solitamente a base di carne tritata o verdure, spezie, aromi e ingredienti leganti (ad esempio l’uovo e il pangrattato, farina), servita a tavola di norma come seconda portata o piatto unico.
La parola “polpettone” è l’accrescitivo di polpetta e, in effetti, è la sua variante tutta d’un pezzo. Al di là degli ingredienti, che sono grossomodo gli stessi – macinati, tagliuzzati o spezzettati – ciò che cambia è la forma finale della pietanza portata a tavola. Se le polpette sono molte e piccole, il polpettone è costituito da un unico grande pezzo, dalla forma più o meno cilindrica, il quale viene servito ai commensali affettandolo al momento. Per la sua la cottura si privilegia la lessatura, l’umido o il forno. Meno usata, anche a causa delle dimensioni, la frittura. In alcune ricette, il polpettone può essere farcito, ad esempio, di verdure (specialmente spinaci) e formaggio.
In alcune regioni d’Italia, il termine “polpettone” viene usato anche per indicare un tipo di torta di verdure ricoperta non dalla pasta sfoglia ma dal pan grattato, come – ad esempio – il Polpettone di fagiolini, tipico della Liguria.
La parola “polpettone” viene usata, con disprezzo, per indicare qualcosa di particolarmente noioso, pesante e farraginoso; ad esempio un libro, un film, un oratore etc., in quanto si vuole alludere ad una vera (o presunta) difficoltà nel “digerire” la pietanza.
Ingredienti per 6 persone:
– 850 gr di carne macinata di manzo
– 70 gr di olive verdi senza nocciolo
– 40 ml d’olio extravergine d’oliva
– 30 gr di parmigiano grattugiato
– 4 fette di pane
– 3 fette di mortadella
– 3 carote
– 1 sedano
– 1 cipolla
– 1 uovo
Procedimento:
Prendere una pentola dal diametro di almeno 20 centimetri e metterci dentro 2 carote, la cipolla, il sedano e l’olio extravergine d’oliva; aggiungere poi dell’acqua fino a raggiungere la metà della pentola e mettere sul fuoco. Da parte, frullare la carota rimasta insieme alle olive tritate e tre fette di mortadella. Quando il composto è pronto, unirlo alla carne macinata e già salata; aggiungervi poi il formaggio grattugiato, l’uovo, e le 4 fette di pane, che devono essere sbriciolate e bagnate. Amalgamare con le mani per dare all’impasto una forma allungata, vale a dire quella classica del polpettone; quando ha raggiunto la forma opportuna, depositare la grande polpetta sulla carta d’alluminio e rotolarla per farla avvolgere bene. Mettere quanto è stato preparato nella pentola con l’acqua, le carote, il sedano e la cipolla e far cuocere per un’ora e mezza circa. Dopodiché, si consiglia di lasciar freddare il polpettone in frigorifero per 8 ore. Togliere dalla pentola anche la verdura e porla in un tritatutto e poi rimettere il composto nella pentola insieme all’acqua di cottura. Quando il polpettone si è raffreddato, tagliarlo a fette e deporle una a una nella pentola, far scaldare cinque minuti circa e servire.
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