polpo alla Luciana

1,2,3,4,....per preparare il polpo alla cottura occorre batterlo sul marmo per "novantanove volte", questo è quello che mi ha insegnato un mio amico,napoletano verace.

ingredienti1,200 kg di polpo "verace"*400 grammi di pomodorino ciliegino ben maturi un ciuffo di prezzemolo2 spicchi  di aglioolio di oliva extraverginesalepepe nero* polpo con doppie file di ventose sui tentacoli
preparazionePulite il polpo privandolo del becco, degli occhi e della vescichetta, quindi battetelo su un tagliere di marmo, per ammorbidirlo,quindi lavatelo,fatelo sgocciolare e mettetelo in un tegame in terracotta.

Salate,pepate unite i pomodorini lavati e tagliati in 4, cospargete di olio e coprite il tegame prima con carta da forno, poi con il coperchio per bloccare la fuoriuscita di vapore.
Cuocete a fuoco basso per almeno due ore, muovendo il tegame di tanto in tanto, per evitare che si attacchi sul fondo.
A cottura ultimata,cospargete con il prezzemolo e l'aglio finemente tritati.
Servite il polpo caldo,tiepido e freddo, nel tegame di cottura.