Io mangio i legumi almeno tre volte a settimana: l’abbinamento perfetto è quello con i cereali che permettono alle proteine dei legumi di essere assorbite meglio, ma… uno dei miei abbinamenti preferiti è quello del pesce con i legumi e anche se non è l’abbinamento perfetto dal punto di vista nutrizionale al palato è assolutamente l’abbinamento perfetto!!!
In questo celebre piatto della tradizione gastronomica italiana sono insieme il polpo, che ha le carni molto magre, prive di grassi e a causa del tessuto connettivo delle sue carni è molto saziante, con i ceci che sono un ottimo alleato alla lotta a colesterolo e hanno proprietà antiossidanti.
I ceci sono un legume tra i più antichi nella storia dell’umanità e sono il terzo legume più consumato al mondo dopo i fagioli e la soia.
Preferisco sempre utilizzare i ceci secchi anche se richiedono un tempo di preparazione abbastanza lungo che va dalle 12 alle 18 ore per quanto riguarda il periodo di ammollo.
La cottura deve iniziare in acqua fredda portata ad ebollizione a fuoco lento e con coperchio ed è preferibile un tegame di terracotta, ideali per cucinare quei piatti che richiedono una cottura a fiamma bassa senza sbalzi di temperatura, in cui è importante che il riscaldamento avvenga in modo graduale ed uniforme.
Per non avere problemi a livello digestivo i ceci devono essere ben cotti e bisogna sempre tenere presente che con l’ammollo e la cottura raddoppiano praticamente il loro volume.