Per due persone:
- 1 polpo da circa 600 gr
- 1 carota
- 2 coste di sedano
- 1/2 cipolla
- 1 patata
- 2 patate viola
- germogli di radicchio
- olio
- sale e pepe
Pulite il polpo dagli occhi e dalle interiora, preparate una grossa pentola piena di acqua, aggiungete la carota, il sedano e la mezza cipolla. Salate l’acqua e portate a bollire l’acqua. Immergete il polpo è lasciate cuocere per almeno 1 ora. Per verificarne la cottura, con l’aiuto di uno stuzzicadenti pungete le parti più carnose, quando risulteranno morbide sarà cotto. Estraetelo dall’acqua di cottura e lasciatelo intiepidire. Pelatelo delicatamente e tagliatelo a tocchettini piuttosto grossolani.
Condite con olio, sale, pepe e prezzemolo e lasciatelo riposare per almeno due ore.
Intanto pelate le patate e tagliatele in modo fine a rondelle. Disponete su una pirofila, ungete per bene e infornate a 180 gradi fino a quando non saranno dorate.
Impiattate decorando con i germogli disponendo in modo alternato il polpo e le patate.
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